天津男人爱做饭,此言不虚。我刚上大学时,班里的张正同学会做宫保鸡丁,丰旭同学会做水晶肘子,我虽然没有特别拿手的,但鸡蛋炸馒头片,我已经会做好多年了。
鸡蛋炸馒头片,我上初中时,跟邻居刘娘学的。两三个鸡蛋,打碎在碟子中,用筷子顺时针(逆时针也行)搅拌均匀,加盐,再搅拌均匀,馒头切片,放在蛋液中两面蘸匀,锅中放油,油热,将蘸了蛋液的馒头片炸成金黄色,如果火大,略带焦黄,别炸糊了就算成功。那时候没有麦当劳,也没有肯德基,这个鸡蛋炸馒头片,堪称自主研发的国产美食。仔细回想,这其实是我小时候在煤球炉子上烤馒头片的升级版。
还是在我上初中的时候,我爸炒的一道菜,令我食欲大增。当时,我家亲戚中,我老舅和我老姨夫比较会做饭,老舅偏鲁,老姨夫偏沪,按这道菜的风格,估计我爸是跟我老舅学的。这菜很简单,如果给它起个名字,可以叫炒二丁,二丁即肉丁和土豆丁。这道菜比较费油,土豆丁先过油,炸得粒粒金黄,乃至焦黄。肉丁也过油,肥肉丁先下锅,炸得时间长一些,瘦肉丁后下锅,炸得时间短一些,炸酱面的炸酱也是这么个手法,这样处理的肉丁,吃着一点也不腻,光剩香了。那时候,不像现在有这么多调料,估计我爸只放了酱油、盐和香油。印象最深的是,这道菜装盘后,上面撒了一些白中带绿的葱丝。
我到现在也忘不了我爸的炒二丁,不光是这道菜有多么的下饭,而是想起了吃这道菜时的幸福时光,爸爸、妈妈每天上班,我每天学习,万家灯火的夜晚,一家三口围在一个圆桌上吃饭,一边吃一边看黑白电视,那时候电视转播的国足还挺争气,那时候电视上学英语叫“FollowMe”,那时候我一点也不知道什么叫愁滋味儿。
我承认,我吃过的一些饭菜不是饭菜,而是片片深情。我怀念妈妈,想吃妈妈包的茄子馅儿的包子,熬上一锅小米绿豆稀饭,吃的时候再就几瓣紫皮的嫩嫩的新蒜。我想起我奶奶去世的当天,吃的是黄瓜馅儿的素饺子,从此再也没有吃过,也永远不想吃它。
再说眼泪该流出来了。还是说说今天做的炒四丁,其实就是我爸炒二丁的升级版。加了胡萝卜丁和黄瓜丁,一是增加了一些维生素,二是让菜的色彩更加丰富,红、黄、绿,交通信号灯凑齐了。这菜做起来很简单,上午炸河虾的油,肉丁、土豆丁、胡萝卜丁和黄瓜丁依次过一下,肉丁过油要先肥后瘦,土豆丁过油要时间要长一些,胡萝卜丁也喜油,黄瓜丁过油时间要短(切丁前把黄瓜芯儿切掉,别扔,生吃败火)。四丁过油后,保留部分底油,先炸一个大料瓣儿,再葱姜蒜炝锅,然后放点黄豆酱(面酱也行),香味出来后,放入四丁翻炒,其间,用料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精调味儿,出锅前淋上香油,齐活。
至于我个人,装盘后会撒一些白中带绿的葱丝,以此,向我爸致敬。
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