胖头鱼，学名鳙鱼，别名花鲢。胖头鱼应该是它的外号。跟人赛的，逮个特征就可以起外号。
不知胖头鱼是不是天津的叫法，天津人叫胖头鱼时还有个简称：胖头。这里的胖不读四声而读一声，有啪叽一声什么东西摔地上的感觉。
做胖头鱼，我买过整条的，跟杨柳青年画里的娃娃赛的，大得吓人。卖鱼人把活着的胖头鱼就地处决，我看着就不落忍，眼泪都快下来了。
今天上午，我只买了事先剁好的一截胖头鱼，大概是胖头鱼的胸部，胖头鱼有胸吗？管它呢。
胖头鱼最大的好处就是刺儿少，虽然它的刺儿大，但不藏着不掖着，像个堂堂正正的鱼。不像鲫鱼，明刺儿好躲，暗刺儿难防，什么鱼性。话说小时候，吃鲫鱼得准备一块馒头或者半瓶醋，一旦鱼刺儿卡嗓子眼儿，全家跟着忙乎。
我这截胖头鱼胸，价值51元，我让卖鱼人把它剁成块状，回家后很省事儿，把个别鱼块上面的一层黑膜刮掉就齐活了。
这些鱼块，都是白肉，就像一张白纸好画最美的图画，这一块块白肉，也好炖最美的佳肴。
我烹调凭感觉，而且就地取材，有嘛算嘛。过年时炸四喜丸子的油，派上用场了，大大方方地往锅里倒，一块块的胖头鱼争先恐后地跳进了油锅，炸呀炸，由大白变成了金黄，这时候，我放入了做炸酱面时剩下的黄豆酱，香气肉鼻可闻。与此同时，葱段、姜片、大料、蒜瓣儿、小红辣椒纷纷下锅，热气腾腾之际，我又放料酒、点白酒，仍觉意犹未尽，顺手倒进了一罐雪花“勇闯天涯”啤酒。紧接着，我撒了鸡精、五香粉、胡椒粉，倒进了适量生抽，凭经验放了四勺盐，又偷偷摸摸地放了一勺白糖，最为得意的是，我猛地一低头，看见了地上的腊八醋，锅里顿时醋意盎然。炖半截儿，我想起冰箱里还有一个孤零零的土豆，于是仓促地把土豆切成条状，总算赶上了此次烹调的末班车。
炖胖头鱼历时半小时，用筷子一尝，鱼肉果不其然地熟了，味道嘛，五味杂陈，一言难尽，总之，太好吃了就。
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发表于 2023-2-5 15:18
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