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北斗六星网 六星时事 六星杂谈 第11届亚洲食学论坛:疫情、客家茶田与人类中心主义的饮 ...
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第11届亚洲食学论坛:疫情、客家茶田与人类中心主义的饮食幻象 [复制链接]

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发表于 2022-11-19 15:47 |只看该作者 |倒序浏览 |
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本帖最后由 童天一 于 2022-11-20 09:59 编辑


摘要:43年前我是一个茶农。这次到杭州出席第11届亚洲食学论坛,原打算旁听,不提交论文。没想到,听到许多学者的精彩发言,颇受启发,我决定补交这篇论文。本文介绍疫情影响下的客家雁南飞茶田,讨论全球风险时代的人类食德,反思人类中心主义的饮食幻象。本文认为人类的德性不如自己所食生命。生物链相互依存,相食相生,是最自然的事,但人类的行为破坏了地球生态,让无数物种永远消失。一切物种都有持续繁衍的平等权利——种间平等。警惕虚拟现实的元宇宙,倡导平等、共在、对话的物种间性,保护亿万物种的地球家园。这是全球风险时代的饮食哲学。

关键词:饮食幻象、种间平等、全球风险时代、人类中心主义

小标题:
一、疫情阴影下的客家茶田
二、全球风险社会与人类的饮食幻象
1、全球风险社会的神预言
2、人类中心主义的饮食幻象

三、德性、理性与共在的物种间性
1、人类德性不如自己所吃动物
2、人类理性制造了污染和核武器
3、从主体性、主体间性到物种间性
4、品川明的食物观——共在感恩的物种间性

结语:元宇宙风险与神游大象


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沙发
发表于 2022-11-19 16:01 |只看该作者
本帖最后由 童天一 于 2022-11-19 17:48 编辑

一、疫情阴影下的客家茶田

      第11届亚洲食学论坛的主题:饮和食德——新时代健康文明饮文化。我从客家茶田说起。我是广东梅州客家人,熟悉手工摘茶炒茶的所有工艺。1975年,我从梅州兴宁县城下乡到兴宁黄坑茶农场,当了3年知青。客家好茶的最高标准,是香、甘、滑兼备。茶炒好了,泡一壶品尝,只需小啜一口我就知道,茶叶来自山上茶田还是山下茶田。1978年我从茶农场考上大学,从此离开梅州,离开客家茶田。我长期生活在繁华的广州和北京,出版过文化人类学主题的长篇小说《返祖》[1],2021年11月末调查疫情下的梅州(古称嘉应州)雁南飞茶田,是一次特别的返祖。

2016年本文作者钟健夫重返离开38年的黄坑茶田

        我下乡的黄坑茶田与雁南飞茶田相距约50公里。雁南飞茶田在粤东名山阴那山下,是一个以茶田为核心的国家AAAAA级旅游景区,被评为全国农业旅游示范点、全国三高农业标准化示范区。疫情之前,游人如鲫,是国内外游客观光度假胜地。我们在景区住了二天一夜。

        虽然雁南飞茶田景区1995年才开始兴建,但阴那山种茶历史悠久。早在唐末,阴那山灵光寺僧人就在寺前种茶,供香客饮用。清代《嘉应州志》记载:州境山高石露,故产佳茗,并以清凉、阴那、三台诸山所产为最,味清洌……似龙井。1860年,梅州茶叶经过松口、汕头码头,远销东南亚诸国。[2]
客家人是祖籍中原的汉人。公元304年之后,匈奴、鲜卑、羯、羌、氐五大胡人部落,趁西晋八王之乱侵扰中原,史称五胡乱华。为避战乱,客家人开始大批向东向南迁徙。直到明清,经历过五次大迁徙的客家人,定居中国南方和世界各地。客家的称谓,源于东晋南北朝的给客制度,以及唐宋时期的客户制度。移民入籍者皆编入客籍,客籍人遂称客家人。梅州又称客都,总人口550多万,97%是客家人。旅居海外的梅州客家人达700多万。梅州因此成为客家人的心灵故乡。[3]
         
      全球疫情暴发后,检疫严格,国门接近封锁,人流被阻,游客骤减,雁南飞茶田食府、酒店,空空荡荡,唯周末稍有国内游客光顾。景区许多员工在家待业。人去景荒,茶田成了野猪的乐园,它们喜欢拱草刨根,吃土中肥虫,将精心栽种的景观花草成片拱翻。茶田场长乔哥每天早上巡山,发现夜里野猪破坏现场,立即通知留守员工重栽修整。

       野猪肉是中国南方民间的传统美食。客家山民自古以来就有烹食野味的习惯,烹饪技艺代代相传。在2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》中,野猪属“三有”保护动物,捕杀食用是违法的。烹饪野味的厨艺已无用武之地,但厨师的技痒和食客的馋嘴,仍像幽灵一样在客家山区上空徘徊。
        乔哥华南农业大学毕业,家住梅州城,每天开车半小时到茶田上班。冬季无茶可摘,机械化制茶车间停机闲置。但乔哥没有闲着,购大批内蒙复合肥,安排茶农尽快施肥,只盼来年春茶丰收。他还向附近村民收购芥菜,制作客家著名的梅菜——晒梅菜干。乔哥亲驾观光电瓶车,带我们去景区各处参观,一路讲述雁南飞景区的创业史,介绍茶田老板为搬迁村民集体建房的曲折故事,介绍茶树品种和机械化制茶工艺,以及梅菜的制作过程,还请我们到茶情阁品茶。
        
        雁南飞茶田的创业故事意味深长,老板的第一桶金,是改革开放后在深圳组装销售黑白电视赚来的。客家人第四次大迁徙定居深圳至今,已有300多年历史,而中国改革开放就从深圳开始。我任《南风窗》编辑记者时,还到深圳蛇口采访过最高领导袁庚,他的客家口音让我倍感亲切。
       自2020年初疫情暴发至今,新冠病毒源头在哪里,始终没有权威的定论,而野生动物则被认定为重点怀疑对象。严格禁食野味,加上人类活动剧减,导致中国许多地方野猪泛滥。河南淅川有一对夫妇,30多亩小麦和70多亩玉米被野猪糟蹋,忍无可忍,3个月内猎杀了至少8头野猪。法院以非法狩猎罪,分别判处两人:有期徒刑1年6个月,缓刑2年;有期徒刑1年,缓刑2年。[4]
      
        四川通江2万头野猪泛滥成灾,民众不堪其扰。当地***成立专业猎捕队,2021年计划猎捕野猪750头的,结果猎捕队两天半只捕8头,却损失了2只猎狗。[5]捕杀的野猪严禁食用,必须消毒掩埋。
        如果没有疫情,那些糟蹋茶田和庄稼的野猪,很多可能成了人们餐桌上的美食。
       人与野生动物,在地球上,谁才是真正的入侵者?在本次论坛Romita Ray教授主讲的《野性的呼唤:印度茶园中的动物、植物与人》中,原居生物地盘被多重入侵:西方殖民者对印度的入侵,新建茶田对老虎家园的入侵,而手持猎枪、脚踩死虎的殖民者,成了真正的主人。


[1] 童天一(钟健夫)《返祖》,1994年,作家出版社。
[2] 《客都梅州:中国单丛茶之乡》,2017-11-15,网址:https://www.sohu.com/a/204523301_665219
[3] 广东梅州中国客家博物馆《前言》。
[4] 《因为猎杀野猪,夫妻被判缓刑!》,澎湃新闻,2021-11-28,网址:https://m.thepaper.cn/baijiahao_15595061
[5] 北青网《四川通江2万头野猪成灾,猎捕队两天半捕8头损失2只猎狗》,2021-11-14,网址:https://t.ynet.cn/baijia/31726189.html


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板凳
发表于 2022-11-19 16:06 |只看该作者




冬日的雁南飞茶田——疫情下茶田,一年前的


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地板
发表于 2022-11-19 16:15 |只看该作者
本帖最后由 童天一 于 2022-11-19 16:41 编辑




场厂乔哥介绍茶场的创业史——非常精彩。
征地的钱早付了。
他说:我们老板从1995年开始每年给60岁以上的老人,每月给100元。70岁以上200元;80岁以上的250元。给考上本科的大学生每年5000元,专科的3000元,高中的2000元。后来公司不景气,60岁的老人的每月100元就停发了。这下不得了,一不发呢,就认为是我们公司拿了他们的钱一样。
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5
发表于 2022-11-19 16:18 |只看该作者


因为疫情,曾经挤满游客的茶田,人迹罕见。

只有茶农在施肥。

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6
发表于 2022-11-19 16:41 |只看该作者



曾经食客满座的餐厅空空荡荡,去年没有游客,相信今年也没有游客。
乔哥说,工人放假回家了。
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7
发表于 2022-11-19 17:31 |只看该作者
本帖最后由 童天一 于 2022-11-19 17:40 编辑



二、全球风险社会与人类的饮食幻象


1、全球风险社会的神预言

2020年暴发的全球新冠疫情,深刻验证了已故德国著名社会学家乌尔里希·贝克的全球风险社会理论和预言。1986年切尔诺贝利核电站爆炸,同年贝克出版了《风险社会》,1998年又出版《世界风险社会》。贝克在书中不断发出警示:人类已经进入全球风险时代。

贝克所说的风险,指的是完全逃离人类感知能力的放射性、空气、水和食物中的毒素和污染物,以及相伴随的短期的和长期的对植物、动物和人的影响。它们引致系统的、常常是不可逆的伤害,而且这些伤害一般是不可见的。[1]


这种风险具有下面的特点:

1、风险“不是一国的,而是全球性的”,风险“既不可计算也不可控制” [2]

2、“风险是不可见的,这让消费者几乎难以做出决策。风险善于‘搭便车’,常常随着呼吸吞咽潜入人体[3]

3、风险是“人为的不确定性”[4]

4、风险社会存在“有组织的不负责任”[5]

5、“风险社会通过它所引发的威胁力,瓦解了民族国家、军事联盟和经济集团的边界[6]

……

如果将“风险”换成“新冠疫情”或“新冠病毒“,就变成:新冠疫情不是一国的,而是全球性的,既不可计算也不可控制。新冠疫情是人为的不确定性——若世界都像老子说的小国寡民,“甘其食,美其服,安其居,乐其俗。邻国相望,鸡犬之声相闻,民至老死不相往来”[7],疫情早结束了。新冠病毒善于‘搭便车’,常常随着呼吸吞咽潜入人体。新冠病毒瓦解了民族国家、军事联盟和经济集团的边界。

可见早在20年前甚至30年前,贝克就为新冠疫情做出了神预言。大国之间有关疫情起源的N轮“甩祸”,就是典型的“有组织的不负责任”。

新冠病毒近在咫尺,就在我们眼皮底下,我们却看不见。它们通过我们的眼睛、鼻子和嘴巴,进入我们的身体,不仅吞噬、囚禁了无数被感染个体,还劫持了全球社会及其意识形态。写作此文之际,全球确诊人数超过2.7亿,超过500万人被夺去生命(数据来源:WHO),最新变异产生的奥密克戎病毒让增长数字加速更新。


全球风险社会,是现代化、全球化造成的,贝克和吉登斯称之为“自反性现代化”,这不是后现代性,而是第二现代性[8]。现代化造福人类,同时又危害人类和地球所有生命,这是现代性的悖论。人类回不到过去,要面对当下和未来可怕的风险,陷入东方与西方、传统与现代、全球与地方、左派与右派、统一与分裂、战争与和平的迷潭,这正是我的长篇小说《返祖》的主题——全球化时代中国非主流文学。

贝克希望世界公民联合起来,共同应对全球风险。


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钟健夫(童天一)小说《返祖》,那条无法斩断的长尾,象征着全球化时代的现代性悖论


(未完待续)


[1] 乌尔里希·贝克《风险社会:新的现代性之路》,译林出版社,2004年P20
[2] 乌尔里希·贝克《世界风险社会》,南京大学出版,2004年,P42。
[3] 乌尔里希·贝克《风险社会:新的现代性之路》,译林出版社,2018年,P34.
[4] 乌尔里希·贝克《世界风险社会》,南京大学出版,2004年,P180
[5] 乌尔里希·贝克《世界风险社会》,南京大学出版,2004年,P191
[6] 乌尔里希·贝克《风险社会:新的现代性之路》,译林出版社,2018年,P45
[7] 老子《道德经·第十八章》。
[8] 乌尔里希·贝克《世界风险社会》,南京大学出版,2004年,P3


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8
发表于 2022-11-19 18:30 |只看该作者
这种文章,既没思想意义,也无文学价值。

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9
发表于 2022-11-19 18:31 |只看该作者
好像楼主一辈子都对这种毫无思想营养的文字乐此不疲。

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10
发表于 2022-11-19 18:32 |只看该作者
战斗鸡 发表于 2022-11-19 18:30
这种文章,既没思想意义,也无文学价值。

你有啥价值?扮鸡?

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11
发表于 2022-11-19 18:33 |只看该作者
战斗鸡 发表于 2022-11-19 18:31
好像楼主一辈子都对这种毫无思想营养的文字乐此不疲。

你管得着吗?

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12
发表于 2022-11-19 18:34 |只看该作者
刘庄主 发表于 2022-11-19 18:32
你有啥价值?扮鸡?

庄主貌似老跟我屁股后面啊?

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13
发表于 2022-11-19 18:35 |只看该作者

管不着。
那么,我发表自己看法,你能管?就因为你是最高法的?哈?

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14
发表于 2022-11-19 18:36 |只看该作者
战斗鸡 发表于 2022-11-19 18:34
庄主貌似老跟我屁股后面啊?

可不是嘛,你屁股上又没屁眼儿,跟着怕啥?

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15
发表于 2022-11-19 18:37 |只看该作者
战斗鸡 发表于 2022-11-19 18:35
管不着。
那么,我发表自己看法,你能管?就因为你是最高法的?哈?

你管不着人家,能管我发表意见不?

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16
发表于 2022-11-19 18:41 |只看该作者
刘庄主 发表于 2022-11-19 18:37
你管不着人家,能管我发表意见不?

我都管不着,就你能管得着我呗。

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17
发表于 2022-11-19 18:43 |只看该作者
战斗鸡 发表于 2022-11-19 18:41
我都管不着,就你能管得着我呗。

你隐在鸡窝,我负责拆除违建。

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18
发表于 2022-11-19 18:47 |只看该作者
童先生,弄点儿什么美食喂喂鸡好不好?天黑了,鸡都该上窝了,鸡爹还食不果腹呢,鸡儿子的思想没卖出去,可怜可怜吧。

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19
发表于 2022-11-19 18:58 |只看该作者
战斗鸡 发表于 2022-11-19 18:30
这种文章,既没思想意义,也无文学价值。



咋没有价值呢?
不看怎么能了解这些文化?

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20
发表于 2022-11-19 19:00 |只看该作者

除了影响旅游业,茶叶销量还好吧?
疫情不影响人们喝茶。

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21
发表于 2022-11-19 19:00 |只看该作者
知音 发表于 2022-11-19 18:58
咋没有价值呢?
不看怎么能了解这些文化?

他就是想欺负老实人。

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22
发表于 2022-11-19 19:02 |只看该作者
知音 发表于 2022-11-19 18:58
咋没有价值呢?
不看怎么能了解这些文化?

我说的是思想和文学的价值,不是所有方面的价值。
庄主那种打油诗都有价值呢,提供笑料的价值哈。

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23
发表于 2022-11-19 19:23 |只看该作者
战斗鸡 发表于 2022-11-19 19:02
我说的是思想和文学的价值,不是所有方面的价值。
庄主那种打油诗都有价值呢,提供笑料的价值哈。

我再让你们父子饿着笑开怀哈。


打油事已久,
父饥日近柳。
思想饭菜香,
牙垢子幸有。




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24
发表于 2022-11-19 19:37 |只看该作者
刘庄主 发表于 2022-11-19 19:23
我再让你们父子饿着笑开怀哈。

看得出来,庄主作为资深打油郎,浑身上下一股子地沟油味道。

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25
发表于 2022-11-19 20:24 |只看该作者
战斗鸡 发表于 2022-11-19 19:37
看得出来,庄主作为资深打油郎,浑身上下一股子地沟油味道。

你看你对地沟油熟吧?呵呵呵呵

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26
发表于 2022-11-19 21:21 |只看该作者
战斗鸡 发表于 2022-11-19 18:31
好像楼主一辈子都对这种毫无思想营养的文字乐此不疲。



哈哈,酸葡萄心理!

老兄上网多年,一辈子都无证明自己的文章——有一篇是有价值的!
有的话,不妨举一例。

我的网络存在让老兄的网络生活失色!

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27
发表于 2022-11-19 21:24 |只看该作者
知音 发表于 2022-11-19 18:58
咋没有价值呢?
不看怎么能了解这些文化?



他心里很酸,很酸,才说这话!
同样活在这个时代,活在网上,人比人,为什么就不一样呢?
只有否定别人的价值,他才有勇气活在论坛上。

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28
发表于 2022-11-19 21:36 |只看该作者
刘庄主 发表于 2022-11-19 18:47
童先生,弄点儿什么美食喂喂鸡好不好?天黑了,鸡都该上窝了,鸡爹还食不果腹呢,鸡儿子的思想没卖出去,可 ...



我的网络存在让他感到人生失败!
一切都是因为心酸!心很酸!
我叫他拿文章出来,让网友评一评,看谁的更好,他从不敢。
因为他就没有写过一篇好文章!

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29
发表于 2022-11-19 21:40 |只看该作者
童天一 发表于 2022-11-19 21:36
我的网络存在让他感到人生失败!
一切都是因为心酸!心很酸!
我叫他拿文章出来,让网友评一评,看 ...

低能、狭隘。

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30
发表于 2022-11-19 21:40 |只看该作者
知音 发表于 2022-11-19 19:00
除了影响旅游业,茶叶销量还好吧?
疫情不影响人们喝茶。



茶叶还行!
但这是国家AAAAA景区,没有了游客,收入就很惨了!
疫情不知让多少人生活艰难,断了活路。
一年可以顶过去,可这是第三年了,病毒都进化成基本无毒了……

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