本帖最后由 琴韵蝶雨 于 2018-12-10 23:42 编辑
饺子熟了
嫁给夫之前,我对饺子的记忆仅限于每年年三十,在母亲各种的清扫规整之后,匆匆吃上几口晚饭,便开始了剁馅,和面的过程。小时候生活的地方,全是各省的移民,风俗被遥远的地域冲淡了,关起门来,各家过着各家的日子。
那时候年三十,我们家是没有啥正经年夜饭的,和平常一样,馒头,大白菜。你还别说,小时候我觉得最好吃的菜就是母亲炒的大白菜,如果再倒上点醋,放点辣椒油一搅合,那更是餐桌极品。至于年前储备的鸡鸭鱼肉,那是留作款待亲朋好友用的,三十夜里包的饺子,那是留作初一早上做早餐的。饺子是不是好吃,记不得了,反正母亲包的饺子不好看,包起来速度也不快,倒是很认真,很虔诚的样子。她会在饺子馅里随机放上洗净的红枣,又或是沸水煮过的硬币,这些东西有祈福和占卜的含义,谁若吃到,预示着一年的好运。
遇到夫之后,他喜欢吃饺子,而且近乎偏执的喜欢着最普通,最大众的猪肉白菜馅。自从我们都青睐的那家饺子楼拆迁之后,我便试着自己制作。慢慢的,便喜欢上了烹饪这种美食的过程。最初包饺子,我多包茴香肉的,捡细嫩的茴香洗净,切碎,菜和五花肉的比列大约是三比一,熬熟豆油,少许酱油,适量盐。茴香饺子有种淡淡的草药香,茴香亦有开胃理气的作用,进食养生两不误。后来,我又琢磨着包野菜的,荠菜肉的很多人吃过,不做多讲。鲁地田间有种野菜叫云青菜,我不知学名。采集它新鲜的嫩叶,过水后切碎,加肉,加少许酱油,熬油的时候炒一小碗鲜尖椒,最好是红色的。我调馅一般就是盐,酱油和豆油,素馅的撤酱油换味极鲜,连味精都不放,就让食材绽放最自然的香。再后来,我的收入好了,家乡海鲜养殖业也发达了,鱼鳖虾蟹都已不是百姓餐桌上的奢侈品。于是,虾仁,虾虎,鲅鱼饺子也会经常做给家人吃的,只不过做海鲜饺子的时候,熬油时要花椒,馅里要加姜末或者倒一点点的白酒,因为这样可以掩藏或遮挡一下原材料的腥味。
说完了馅,再说说皮。饺子皮里做花样,便是颜色啦。加鸡蛋和面虽然颜色金黄,但面会发硬,口感变差,不如胡萝卜汁,还有掺黑芝麻粉的黑色皮,掺紫薯的藕荷色皮,掺菠菜汁的绿色皮,那天烘焙店的妹子和我说,有一种蔬菜根熬汤和面还可以产生灰色的皮,暂时没有制作过。我给他们都起过名字,黄色的叫金玉满堂,黑色的叫硕果累累,绿色的叫希望无限,藕荷色的叫紫气东来,还有白加绿的翡翠白菜饺子更是惹人爱。其实整个的制作过程,都是一种享受,至于饺子下熟以后,饺子皮因为受热表面颜色会多少变浅,这都不重要了,开吃吧,视觉感受完成,味蕾开始行动。
现如今,我感觉最幸福的事情莫过于我对夫说:“亲爱的,我馋饺子了。”
他会说 ,“好的,好的,我和面擀皮,你调馅包好不好?”
我问,“今吃啥馅的?”
他一准会回我一句,“猪肉大白菜。”
憋着笑容斜眼瞅他,却发现两个孩子一个在旁边剥蒜,一个在捣蛋。
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