鉴赏录文字作者简介
马刀:1978年入化学系分析化学专业,理学学士;最后毕业学校:1985年中国人民大学贸易经济系食品商品学专业,师从:王梅丽(食品分析化学教授);王庆玉(烟酒商品学教授);郑继舜(菜果及酱腌菜教授)
----本简介不构成学识学历炫,只表示下列鉴赏文字之真实性,权威性
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瑶山红薯粉条,来自湖南省道县,一个瑶民族聚居的地方,六星版友,《荒腔走板》版主烟雨竹城的家乡。
红薯粉条是楚地人民喜爱的食品,做菜上筵席或主食均可。市售的干红薯粉条价格低廉,但几乎都不是100%的红薯淀粉做成,都掺入了非红薯淀粉成份,一般掺入的是木薯粉和食用胶,斤价在8~10块!仅从这价格,就知道这市售的红薯粉条不咋地道:新鲜红薯的淀粉含量一般在8%~12%之间,农民出售的新鲜红薯,一般在0。8~1。2块/斤之间,一百斤新鲜红薯只能出8~12斤红薯淀粉,最低的只有5%,因红薯品种和种植土壤而异。你说,市售8块左右一斤的干红薯粉条,还不到红薯淀粉原村料的价格,不掺点杂使点假,商家的那粉条的制做,物流,税费,利润,从哪来?
马刀托烟总买的瑶山红薯粉,色泽豆青或淡黄,通体晶莹,断口有玻璃光泽;仅从扎粉条所用的棕叶看,就尽显瑶家人原生态风骚:不是超市所售用塑料绳扎的货色!
马刀今天的早餐就是这瑶山红薯粉----
原料准备:先晚临睡前用热水浸发干薯粉;土猪筒子骨,天麻,海米,红菇 汤煲炖上高汤,备用;
早餐制作:高汤与发好粉条共煮,开后滚上几滚,入盐,生抽,胡椒粉,姜粉,油花辣子;青菜,水煮土鸡子二枚,云南红菇三棵盖码,佐以瑶山七彩泡椒香姜:
感官品评
原料工艺:原生态红薯淀粉,土法制作 五星
色泽指数:干品呈红薯粉条特有之豆青色或淡黄色,全品晶莹通透 五星
香气指数:红薯味正无异 五星
滋味指数:香气馥郁,入口顺畅,口感滑爽 五星
包装指数:传统简易包装 四星
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