本帖最后由 隐香 于 2015-3-19 13:46 编辑
 发现掉坑里的都是好同志要么就是爱吃土豆丝的，哈哈。
“甘肃洋芋蛋”，这是小时候的顺口溜里面的一句，是不是很有地域特征？！感觉甘肃那边的土豆产量高，而且超市里卖的品相很好。我们新疆那时候的土豆瓤都是白色的，而甘肃那边的土豆是黄色的，我们那边的土豆都是圆溜溜的，甘肃那边的土豆是长扁圆的，而且皮特别好剥，刮刮就行了。好吧，说了半天言归正传，讲我们的土豆丝，酸辣土豆丝。
我妈说了：好厨子一把盐。说炒菜做汤什么加盐的地方，要想味道好，钠盐要放的正好。想想这话从我那个只要能做好饭，填饱我们五个如狼似虎的儿女要求不高的胃来说的老妈嘴里出来，看来这是个颠破不破的真理------盐放好。那是不是就这一条就能炒好酸辣土豆丝了呢？
我妈做的酸辣土豆丝是我们的最爱，哦，不，只要是土豆做的菜，都是我的心头好，还吃不厌。在家里的时候，我上有奶奶妈妈姐姐嫂子，做饭什么的活我捞不着干，我最多干的就是烧火丫头杨排风干的活，自然没学到他们最菜的真传，我也懒得问，那时候天大地大，我就像个男孩子从没想到有一天我会去给别人做饭、洗衣服。那些都是女人干的活啊，太让人鄙视了！
后来好不容易有个胆大的敢娶我，还对吃的要求不高，两个人就像过家家，你不怪我笨，我不嫌你蠢，也凑合了十几年。我炒什么味的土豆丝他就吃什么味儿的土豆丝，从没提出过异议。
哦，接着回来说酸辣土豆丝。话说去年回家乡，每年难得回家一趟，母亲都当我是客人（你说这又让人多么伤感吧），每天早上都会柔声问宿醉未完全醒透的我：想吃点啥，我来给你做。“奶茶、酸辣土豆丝”眼皮也不抬，不经大脑这词儿就出来了。我太想念老妈子炒的土豆丝，我自己炒过无数次，每次都觉得缺少一些妈妈的味儿。
老妈总会笑着说我：真好养。土豆丝上来了，奶茶、烤饼。食指大动，呼噜呼噜，肚子就圆了。“真好吃，太想念了，我咋总炒不出你这个味道啊”。老妈神神秘秘小声在我耳边说：“你可知道炒这个土豆丝前面要放啥不？”“啊？还有祖传秘诀”我瞬间竖起了两个耳朵，紧紧盯着老妈的嘴巴，想听到她告诉我那个惊天地泣鬼神、一盘酸辣土豆丝，神仙也跳墙的秘密。
你们也想听不？每人加十五分在告诉你们~~{:3_46:}俺先去吃点饭哈。
好吧。我妈说：把姜切得细一点，先油锅里炒的差不多焦了（重点：焦！！！），放辣椒。哇哈，这么简单？？！！
原来如此，原来如此，做鱼汤的时候我也是这样啊。只是炒土豆丝的时候木有放姜。唉~~
好吧，步骤，我会：
1，切土豆丝，当然是甘肃的土豆好吃，长长的切，细细的丝，切细丝的关键是片要切得薄。恩，我妈说的。
2，土豆丝泡水里，多泡一阵，洗两次，清清爽爽。
3，姜切得碎一些，尖红辣椒我喜欢切得大一些，香葱切碎碎。好嘞。盐醋味精，喜欢大蒜的拍两瓣切碎碎，
（不过大蒜我阳台上一年四季的种有时候掐些大蒜叶子切碎代替大蒜，香葱不放）就这些。
4，爆姜，辣椒，放土豆丝，倒醋，盐（好厨子一把盐，别忘了），翻炒，一会就熟了，放大蒜叶子味精，装盘。
好啦，就他，我别无他求，什么大鱼大肉的在眼前，视若无物。
一碗米饭，半盘酸辣土豆丝，日子里的某一顿，安心适宜的可以这么打发掉了。
而且，有妈妈的味道。
图（坑）
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发表于 2015-3-19 09:47
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发表于 2015-3-20 08:43
