小时候，在老家，一道秋天，我家就这门找一个晴天，全家上阵来腌酸菜。

 1 首先是选菜，选那种白菜帮子长的白菜，不能太大颗，也不能太小，5斤左右一颗的最好。

摘掉烂叶和老帮，切去菜根，光溜溜的一颗颗摆好。

 2 水焯，烧一大锅开水，吧白菜整棵放里面焯透，焯出来的放在案板上晾干水分，

这个过程时间挺长，一锅一锅地焯，一锅只能炒四五颗白菜，一般人家都要腌一大缸200斤左右。

 3 装缸，准备一口大缸，把白菜头朝外圆周摆放在缸里，人要赤脚上去把白菜踩实，放一层，踩一遍。

少放一点盐（或者不放，盐多了不发酸），一层一层地码好踩实，到最后大缸上面都冒出一个想草帽一样的白菜尖。

 4 放水，往大缸里面放凉水，不用太满，80% 就行，因为白菜自己出水份，过两天，那个冒出来的白菜冒就塌下去了。

 5 在放白菜之前，先选好放置大缸的位置，因为放了白菜就挪不动的，这些酸菜就是一家人一个冬天的蔬菜。

 6 酸菜的吃法就太多了了，包馅、炖粉条、烩杀猪菜，等等。

 近几年，市场上出现了一种叫酸菜馅的调料，会是白菜快速发酵，

虽然快速发酵步入自然发酵的好吃，但是用起来比较灵活，

再加上蔬菜大棚的出现，即使是农村，冬季也能吃上新鲜蔬菜了。

所以，腌酸菜的人家越来越少了，用传统方法腌酸菜的人家更是少上加少了。

慢慢的，就失传了。