厨艺露一手

徐公孰

湖北有一个大名菜：抬格子

请教这道菜里的“榨广椒”是怎么做出来的呢？

薄荷味

第一次听说
抬格子是个啥？不知道呢

徐公孰

薄荷味 发表于 2024-4-19 16:30
第一次听说
抬格子是个啥？不知道呢

@按倒就亲  

徐公孰

疑？

知音

为什么我没见过这个帖，好奇怪

知音

哦，是请教老梁的，我也跟着学学

再折长亭柳

知音 发表于 2024-4-21 07:51
哦，是请教老梁的，我也跟着学学

抬格子，就是叠加起来的小蒸笼，一般用来做粉蒸菜，蒸排骨、蒸茼蒿等；榨广椒就是包谷粉和辣椒末混合，拌入花椒盐等，密封发酵后的半干的粉粒，用来伴炒其它食材。

再折长亭柳

薄荷味 发表于 2024-4-19 16:30
第一次听说
抬格子是个啥？不知道呢

叠摞起来的小蒸笼，有点像蒸汤包的，略大一些。里面每层内容不同，吃的时候要一层一层抬下来摆开。