三月令

南亭南

心情向好，因为午间的休息非常惬意，脑满肠肥。差点把一锅自制的黄焖鸡全给端了，得心应手，仅仅看了一遍视频我就会做这道菜了，总共焖了四只鸡腿，风卷残云似地吞咽了其中之三，味道若不美何以这般速度？然而这并不是主要的，主要还是因为久违的太阳终于向自己露出了笑脸，阴雨霏霏的日子忽然转晴，能不说乎？



    当然要洗个澡，尽管这些日子并不曾出汗，但油腻的感觉还是挺厚重的，未惹尘埃却仍感皮肤蒙垢，因为不计其数的细胞还在不断地消亡，前赴后继。搓了两遍，浑身轻松，可谓倍儿爽——就觉得有些机灵实在应该抖一抖：



    剁好的鸡腿须浸于盐水片刻，那么才能使杂质充分析出，经验之谈是对的，屡试不爽。然后多洗几遍直至不见血水，那么就可捞出控干了。等待之际把适量的葱姜切段备用，热锅，倒油，将它烧至微微冒烟，放葱姜炝锅，煸出香味。此时的鸡腿恰好可以下锅了，迅猛地翻炒之，尽快炒干鸡块中的水分，那么就可以放些老抽上些颜色。期间淋些料酒，总共翻炒了不止十分钟，一刻钟以内。然而不见鸡块的颜色似传说中的那么微微泛着焦黄之色，想必控干的过程稍嫌不足，因为火候肯定是对的。失败是成功之母，幸好我也一直这么认为。



    不管了，出锅。将炒至半熟的鸡块铺在切好的土豆上，土豆已在釜中，那是一只被自己心爱甚久的砂锅。搁了三颗茴香，若干小辣椒，略许五香粉，胡椒粉，盐，冰糖，生抽，置入开水（必须），没过鸡块。点火加热，不一会即见锅中沸腾。撇尽浮末，须使汤水变为清澈，这个步骤关键之至。几分钟后就可盖上盖子转小火焖烧了。半小时后即闻满屋飘香，可招馋狗。掀开锅盖，舀些肉汤尝尝咸淡，今天的口味有点偏重了。十一点上桌，十点操作的。



    太阳将没，衣服洗好了。心情得继续，诗意还盎然：



    “故人具鸡黍 邀我至田家。开轩面场圃，把酒话桑麻。”



2024.03.02.

南亭南

怜花绣屏 发表于 2024-3-2 17:45
我对做饭是一窍不通，但是我会烧烤，所以我干烧烤的时候很多人质疑我是懒

会烧烤就是大师。

南亭南

断桥 发表于 2024-3-2 18:03
我曾经在船上工作过，做饭也是水手的一项工作。
刚开始，糊饭夹生饭是经常有。
现在我做的菜，一般的厨师 ...

难道哥就是王老板？哈哈哈。

南亭南

不见不散哦。