浅议美食

坡度

    常会扪心自问：我懂美食么？



    语曰，以色形味俱佳者称美。我当然是认同的，也是以为如果一道菜颜色首先就差了，那么它的滋味肯定不会好到哪里去。所以把菜的颜色煎炒烹炸的不对，主因应该如此：火候掌握不当。次者因佐料或食材的配比不当。



    火候这件事不大好说，因人而异，须灵活掌握，它便不如菜品的配料那么容易形成教材。此处以著名的“鱼香肉丝”为例，它的正宗配料我百度而来是这样的————主料：猪肉里脊250克，冬笋一小颗，胡萝卜一小根，黑木耳（没具体说明）一丢丢，一小把葱末，姜蒜末各一茶匙，一茶匙剁椒，一茶匙水淀粉（干淀粉和水以1:3的配比调和均匀）；辅料：料酒1汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，香麻油1茶匙，水5汤匙。这些主料和辅料依次投入并加热后会形成一种揉杂之色，望之惹人欣然，以引人流口水者为佳。但是我忽然想到，这个百度来的配方为什么不曾提及四川的豆瓣酱？



    味蕾是有记忆的，迄今为止我还是觉得所谓“鱼香肉丝”倘失之以豆瓣酱的味道，那么就不能称为正宗。网络乱象，也因为众口不一，所以菜品的制作标准也难恒定。我只是每次吃到这个菜就会想起唐山第一陶瓷厂对面的那家“红玫瑰餐厅”，常以那家所制的“鱼香肉丝”比较于其它，迄今仍感那位大厨炒出来的为最佳。



    为什么我对火候却难以付诸背书？因为我觉得火是有灵魂的，懂火的人都可以譬之以神，而我肯定还不是，倒不如废话少说。



    菜品的味道，即便制作于顶级厨师也不一定合乎所有人的口味。吴语有曰，“公要馄饨婆要面”，这句话的意思就是说，欲念不同会影响人对食物的要求。没有任何一道菜会让所有人都觉得咸甜适口。



    所谓美食还要爱人喜欢。孜孜于美食的普罗大众，所以不疲此道我觉得还在用心良不良————将进酒，杯莫停，玉盘珍馐不足惜，烹羊宰牛且为乐。。。。。。气氛足以美好的话还会停杯投箸不能食么？



2022.2.6

大玲小芳

那时候年轻，胃口好，吃嘛嘛香。

坡度

大玲小芳 发表于 2022-2-6 09:22
那时候年轻，胃口好，吃嘛嘛香。

嗯，那时候生活简单。

大玲小芳

红玫瑰餐厅服务员发卡一定很漂亮

坡度

大玲小芳 发表于 2022-2-6 09:28
红玫瑰餐厅服务员发卡一定很漂亮

你咋知道的？有你表妹吗？

大玲小芳

我还知道那天你要了一瓶陡河啤酒

坡度

大玲小芳 发表于 2022-2-6 09:35
我还知道那天你要了一瓶陡河啤酒

我喝都让你说对了，还有吗？

知音

我吃过的鱼香肉丝都是酸甜口味的，以至于后来越来越甜，现在基本不吃这个菜了。

知音

真的是众口难调，所谓念念不忘的美食如果换了环境再吃一遍可能也找不到原来的味道了。

知音

美食之于气氛是相辅相成的，没有美食可能会破坏气氛。

虽然口味不同，但有一个统一的标准，那就是让人赏心悦目、垂涎欲滴。

杨逍逍

一个不留。