22日的宵夜小菜——晴儿、一水、兰兄看过来

六指为挠痒

香干芹菜

    以前我们吃芹菜是摘除叶子的。现在都说叶子营养更好，所以折衷一下，叶子就去一半、留一半。只是叶子的苦味比较大一点，可以加适量的糖中和。
    香干好孬差距很大，好的香干口感细腻，嚼劲足，不发散，有清香。在我们这个地区的市场上，祖名牌的香干是比较不错的，祖名的香干品种很多，有一种标牌上写“祖名味干”的香干，用来做炒菜很适合。炒 肉丝，炒茼蒿，炒韭黄，炒青椒……
    今个我炒的时候放了一些鸡冠油渣。家常猪油渣有三种：肉油渣，就是用肥膘肉熬剩下的油渣。肥膘肉出油低，油渣硬而厚。板油渣，就是用猪板油熬剩下的油渣，板油出油率高，油渣容易碎。这两种油渣我们基本不用来做菜，要么生炉子，要么直接倒掉。第三种是鸡冠油渣。这是一种从猪肠子上剥离下来的，鸡冠状的脂肪。用它熬的油，脂香味浓郁，是我们这里下面条必用的调料。鸡冠油渣也同样是最香，最脆，成形最好的。人家都愿意用来在下面条、炒菜时当配菜用。和其它菜一起烹饪时，烧的得时间短，它香脆；烧的时间长，它软滑。人都愿意吃它。

六指为挠痒

葱油金针菇

市场的金针菇有2种，一种白，一种金。当然是金色的好，价格也贵1/3。白色的入口绵软有异味，金色的爽脆带清香。今天没买到金色的，因为客人点了葱油金针菇，就用了白色的。看，一蒸一拌就没了骨架。不好看，也不好吃。调味可用：生抽，盐，蚝油，鸡汁，糖，葱油

六指为挠痒

酱爆牛蛙


    我是算好了4个牛蛙够吃了，回到家里从购物袋中拿出牛蛙时发现店铺老板宰杀时给牛蛙去了皮。其实牛蛙皮还是挺好吃的，而且还撑盘。看着是少了些，就拿了一个土豆切成丁加了进去。再放些线椒，有人不喜欢吃洋葱，也就不放了。
    烧牛蛙是比较纠结的，烹饪的时间长了，蛙肉会老，僵硬。时间短了又怕寄生虫没杀死。
   

六指为挠痒

蒜青煸蚕蛹

       我们湖州素有“鱼米之乡，丝绸之府”的称谓。在改革开放前的计划经济时期，农户们都是整齐划一的田种三季（早稻、晚稻、小麦或者油菜），蚕养五茬（早春、晚春、夏蚕、中秋、晚秋）。早春和中秋的蚕茧质量最好，产量也高，晚春的蚕差一些，这三茬的蚕茧都是国家统一收购后纺丝做深加工。夏蚕和晚秋的蚕茧质和量都不太好，都是农民养了自己土法加工做蚕丝棉袄和蚕丝被。也都是娶媳妇、嫁闺女用的。所以蚕蛹也只是在夏蚕和晚秋时节，农民自己加工时节才会出现在百姓家的饭桌上。而且好多人因为它的异味比较大都不愿意吃。蚕蛹味大是事实，想吃的人也有办法对付。比如用菜籽油，生姜、绍酒、韭菜、大蒜这样的配料去压制。
       菜籽油六成热，下生姜和蚕蛹煸炒，把蚕蛹煸炒到半干，料酒，蒜青（韭菜）、盐、糖、胡椒粉 ，继续炒，直到蒜青炒熟，加味精即可起锅。味道香酥醇厚有回甘。是下饭下酒的好菜。
       我同学开了间蚕丝被的工厂，常受人之托向他买蚕丝被。他倒是常有蚕蛹。想吃了就给他电话。随便他什么时候得空就给我送来。我母亲不喜吃它，父亲则有时也吃。这次，同学给我拿了蚕蛹来，我就给住在县城的母亲电话：“妈，要不要吃蚕蛹？”她回答：“不要！”我又说：“把电话给老头子。”我接着问：“爸，蚕蛹要吃不？”老爸说：“蚕蛹啊，好的吧。”第二天，我就做了给他们送去。一拿到老父亲就当零食吃上了。母亲则是一脸的不屑。过了两天我买了些虾做了再拿去时，母亲说：“这蚕蛹可真好吃啊！真香！”我笑了笑说：“想吃很简单，以后做了再给你拿来就是。”这时父母一起说：“不要了，不要了，太远了，百把里路呢！”我说：“也就个把小时的车程，不远。”
       说实话，想着“子欲孝而亲不待”这句话，我都紧张得狠。

六指为挠痒

红烧鸡爪

       第五个菜是红烧鸡爪。
       红烧鸡爪不同于卤鸡爪。卤鸡爪三分烧七分泡。红烧鸡爪全靠烧，葱、姜、蒜、白蔻、八角，香叶、陈皮，红干椒爆锅，复合香型。加生抽、老抽、蚝油、糖、鸡汁、绍酒、水，煮得酥烂，大火收汁即成。一般来说，红烧的要比白烧的简单一些。
       按理说要给鸡爪剪一下趾甲，时间来不及了，就没剪。

六指为挠痒

有事忙了
等一下再来得瑟

座有兰言

嗯  闻得到香味了   我也是极喜欢下厨房  金针菇我喜欢配肥牛   牛蛙看着卖相就非常好   

我个性懒  这次是跟着一水出来逛的  感谢你的热情  很高兴认识你  一鞠到地   献花  有空到书房喝茶

沈眉珊

祖名味干，网上有得卖吗？

六指为挠痒

座有兰言 发表于 2020-11-24 14:32
嗯  闻得到香味了   我也是极喜欢下厨房  金针菇我喜欢配肥牛   牛蛙看着卖相就非常好   

我个性懒  这 ...

兰兄客气啦！
相识就是福分。
得空咱们多交流下厨的心得哈。
我一定会常去书屋看望您和一水姑娘。

六指为挠痒

沈眉珊 发表于 2020-11-24 17:22
祖名味干，网上有得卖吗？

我查了淘宝的天猫
都没有看到。
要不我这里买了给你寄去？

五陵年少

六指为挠痒 发表于 2020-11-24 13:31
红烧鸡爪

       第五个菜是红烧鸡爪。

会做饭的男人超帅！！

六指为挠痒

六指为挠痒

五陵年少 发表于 2020-11-24 19:02
会做饭的男人超帅！！

中国东部沿海地区的女人经济和人格都能独立
女拳主义在她们身上可以得到极致的发挥
于是
这边的男人大多会入得厨房
却常常出不得卧房
所以这边的男人社会地位普遍低下。
咳咳。

沈眉珊

六指为挠痒 发表于 2020-11-24 19:02
我查了淘宝的天猫
都没有看到。
要不我这里买了给你寄去？

那就不与你客气了
这是素菜里的好食材。
咱微信说吧

一水天涯

哇，看着就色香味俱全，我来蹭夜宵了~还有做法，下次想做时有得参考了，多谢六指兄盛情

一水天涯

这楼里就我一个不喜欢下厨的吗？

一水天涯

五陵年少 发表于 2020-11-24 19:02
会做饭的男人超帅！！

我弟弟说的都是对的！超帅！

天下白

会做那么多菜，谁做你老婆谁享福。家庭地位低不了。

林未

哇，这么多好吃的，标题里居然没有我？看来只能用抢的

林未

前面三道菜都归我了，后面的我绕过去

林未

前几天买了板油熬猪油，又买了几只螃蟹拆了肉做了蟹黄油，做阳春面的时候挖一勺，现在想想又要咽口水了

林未

我吃芹菜也摘叶，有一次听卖菜的阿姨说不用摘，包饺子好吃，我信了，我居然就信了，结果那天的饺子好苦好苦。
夏天在青岛玩的时候，吃过一种芹菜叶做的饼子，味道非常好，回来也试了一下，挑了嫩叶子炒了水，到是一点不苦，还很香。

林未

座有兰言 发表于 2020-11-24 14:32
嗯  闻得到香味了   我也是极喜欢下厨房  金针菇我喜欢配肥牛   牛蛙看着卖相就非常好   

我个性懒  这 ...

姐，金针菇肥牛我也好喜欢的，我还喜欢切点莴苣丝进去，这个点就不能说吃的，馋了

沈眉珊

六指为挠痒 发表于 2020-11-24 13:31
蒜青煸蚕蛹

       我们湖州素有“鱼米之乡，丝绸之府”的称谓。在改革开放前的计划经济时期，农户们都 ...

孝心比美食更美。

梧桐花开

辣眼睛啊辣眼睛

沈眉珊

林未 发表于 2020-11-25 20:55
前几天买了板油熬猪油，又买了几只螃蟹拆了肉做了蟹黄油，做阳春面的时候挖一勺，现在想想又要咽口水了

天啊，蟹黄油，不行了，姐也咽口水了

沈眉珊

一水天涯 发表于 2020-11-24 22:31
这楼里就我一个不喜欢下厨的吗？

我家也是先生主厨。

六指为挠痒

林未 发表于 2020-11-25 20:49
哇，这么多好吃的，标题里居然没有我？看来只能用抢的

呀呀呀
林姑娘来了
和你的菜比真是惭愧得紧了
林姑娘的美食可以登大雅之堂
我的菜也就是家常之便罢了
你能来看看已经不胜荣幸
不敢冒冒然请您评鉴了
欢迎林姑娘！

六指为挠痒

林未 发表于 2020-11-25 20:55
前几天买了板油熬猪油，又买了几只螃蟹拆了肉做了蟹黄油，做阳春面的时候挖一勺，现在想想又要咽口水了

太奢华了
我也要奢华一把
到时请您来看看
能不能过关。

沈眉珊

六指为挠痒 发表于 2020-11-24 19:08

更熟悉的是这首歌的粤语版，这还是第一次听到国语版。