辣椒酱
在我们老家叫蘸青椒,大家不要认为它只是酱,在六、七十年代时候,它是饭桌上一道硬菜,没有它吃饭不香,吃啥啥不饱。因为蘸青椒在家乡还有一个民间游戏顺口溜,“热蒸馍,蘸青椒,恁那边的任俺挑……”。可想而知,这道菜在那个年代是多么的高大上。
我特别喜欢这道菜,每当我不想吃饭时,就来一碗米饭,舀几勺辣椒酱(一下称辣椒酱),反复拌一拌,不要任何菜,一气吃完,可得劲啦。
辣椒酱的配料:干红色辣椒,姜,食用盐,芝麻,芝麻油,生抽。
注:干辣椒必须无破损,带瓣的。
操作步骤:
一、把干辣椒放在火边热灰上,然后用热灰盖着,一分钟后,用火钳来回翻,看到辣椒膨胀起来,取出放到碗里。
二、取干毛巾,把烧好的辣椒一个一个擦干净。
三、放到案板切成段,然后放进能捣碎的容器里,放姜丝,食用盐和少许芝麻。捣碎为止。
四、加凉开水淹过捣碎的辣椒,一个小时后变成手工辣椒酱,吃的时候加一勺芝麻香油和几滴生抽。
恁会做了吗?这种手工制作的辣椒酱别有一番风味。
这种手工制作辣椒酱基本上失传了,我也是偶然出来露一手,品味一下手艺还行不行?
市场上任何辣椒酱都没有先烧后粉粹的。有一次,我把自己自制的辣椒酱,和市场卖的辣椒酱,以及瓶装的**妈,一起拿出来做对比品味,还是烧制的辣椒酱香辣。
如果你是美食家,如果你开的火锅店,粉皮,米皮,热干面等小吃,不妨试一试。切记,制作手工辣椒酱禁止放其它料,否则夺味。 |