本帖最后由 真水无香 于 2010-12-7 23:07 编辑
一、 红烧鳊鱼
材料：
1. 鳊鱼一条；
2. 料酒、姜块、葱段、冰糖、老抽、生抽、盐
步骤：
1. 鳊鱼洗净，鱼背上两面分别斜拉两刀；
2. 油锅热后，放入油炸；翻面炸至表皮有浅浅的金黄色泽；
3. 盛起鳊鱼，油锅内炸鱼的油倒出大半只留小点在锅底即可；
4. 鳊鱼重新入锅，并倒入两勺生抽，一勺老抽，加水；同时喷一点料酒，把姜块和葱段一半放入其中；并加入冰糖两小块；
5. 大火加盖烧煮直开，调中火，收水；
6. 水收大半后再放入一半葱段，使装盘时葱段保持绿色；
7. 盛起红烧鱼装盘。
二、清蒸鳊鱼
材料：
1. 鳊鱼一条；
2. 姜丝、葱丝、蒜粒、红辣椒丝、绿辣椒丝；
3. 油2勺；
4. 料酒、生抽2勺、糖、盐、鸡精
步骤：
1. 鳊鱼洗净，用盐抹鱼身，等15分钟后备用；
2. 鳊鱼装盘，入锅蒸15-20分钟；完毕后不要打开锅盖，继续留于蒸锅内；
3. 生抽2勺、加3-4勺清水，把姜丝、葱丝、蒜粒、红辣椒丝、绿辣椒丝放入碗内，再加入料酒、糖、盐、鸡精拌开；
4. 起油锅，锅内油约2勺，油热后，把3内所有的材料放入翻炒，直到熟有香味溢出；盛起；
5. 蒸锅内取出鳊鱼（如盘内有水，去水），把4内炒过的调料淋上去，即可食用。
注意事项：
1. 红烧鳊鱼中，生抽是调味，老抽是调色，缺一不可。
2. 红烧菜种用冰糖而不用普通砂糖，是因为冰糖可以让汁水稠密。
3. 清蒸的嫌太单薄，加上调料汤汁，味道更鲜美些。
4. 除了清蒸的加小点的鸡精，一般做荤菜不加鸡精，从健康的角度出发，少吃为妙。
5. 因为今天做的是红烧鱼，所以只有红烧鱼有照片，以后补清蒸鱼的照片。
鳊鱼就是武昌鱼，味道鲜美。我从小被家里称为“肉妹妹”，因为喜欢吃肉，不喜欢吃鱼。但是这几年，从健康出发吃肉少了很多，还是吃鱼吃虾
多。虾为了保持新鲜肉感，一般清蒸居多，没什么技术含量。但是鱼不一样，鱼做得不好就很难吃，味淡色白，所以做鱼还是需要动动脑筋的。
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发表于 2010-12-7 23:05
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发表于 2010-12-7 23:15
