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标题: 回乡偶记之59：二哥的面条和家乡的美味 [打印本页]

作者: 渝夫文苑 时间: 2024-2-5 05:01
标题: 回乡偶记之59：二哥的面条和家乡的美味
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　　生活中总有很多巧合。
　　比如今天早上，我按计划要写老家的美食，写二哥做的热汤面条，凑巧母亲做的早餐就是面条，碗里下面还卧了一个我爱吃的煎鸡蛋，吃得我津津有味，回味无穷。
　　不过说句实话，论起厨艺，母亲还真不如她的二儿子。
　　同样是煮热汤面，母亲的面条我能吃出爱的味道，而从二哥的面条里，则让我吃出家乡的味道，久久不能忘怀。
　　对此有着强烈认同感的，还有我的儿子。
　　去年和前年回老家期间，小屁孩儿最热衷的家乡美食，就是他二叔做的热汤面，每次都是一大海碗，绝对是百吃不厌，至今还念念不忘，经常提起。
　　二哥煮面条其实也没什么诀窍，用的是农村常见的大铁锅，烧的是从山林里砍回来晾干的杂柴，水是山泉水，菜是农家菜，微白的面条，翠绿的蔬菜，再加上自制的调味品，绝对称得上乡村美食。
　　这次回老家那几天，除了正月初一早上必吃的汤圆，其它清晨，二哥问我吃什么时，我的回答都如出一辙：面条。
　　真是吃不够啊。每天早餐时，二哥都给我盛上满满一海碗，我就着二嫂做的霉豆腐，越吃越觉得好吃，不一会儿功夫就吃个精光，之后自个儿再到锅里盛上小半碗，吃得满面红光，那个舒坦劲儿，甭提有多爽了。
　　家乡的霉豆腐工艺复杂。除了做豆腐那套程序，还要在竹筐里放进干净的稻草，把切成小块的豆腐放进去，之后密封发酵，等生出长长的霉菌之后，加入盐巴、辣椒面等调味品，置于密封的瓦罐里，贮存一段时间后就可以食用了。
　　这种传统工艺做出来的霉豆腐，最大程度地保持了豆制品的原味，比一些工厂生产的腐乳不知好吃了多少倍。
　　每每此时，母亲总是一副很吃惊的样子。因为她最清楚，在沈阳的家里，每每早餐吃面条时，我就是一小碗，多一根也不吃。而那小碗与海碗的容量根本不是一个级别的，至少相差四倍。
　　也就是说，在老家，我的饭量大增，甚至到了惊人的地步。
　　这一切，不是因为我贪吃，而是源于远方游子对故乡美味的深切眷恋。
　　在外飘泊近二十年，每每想家的时候，家乡的美食总会浮现在脑海里。那些从小吃惯了山野食品，那些深入骨髓的味觉记忆，总是顽强地藏匿于身体的某一个角落，稍不留神就会蹦出来，牵扯出难以遏制的思乡情愫。
　　与城里大饭店的高档菜肴相比，家乡的食品也许上不了台面，外乡人也许根本难以下咽。但那些充满乡土气息的食品却是远方游子舌尖和心头不死的记忆，地位绝对不可替代。
　　于我而言，家乡的一切食品都是美味。
　　除了腊肉腊肠和霉豆腐，我最中意的，还是老家的那些绿色纯天然的时令菜蔬。
　　每年春节前后，是我们老家蔬菜青黄不接的时候，自家地里种的蔬菜品种非常有限。即便如此，地里还是有白菜、莴麻菜、香菜、香葱、蒜苗、豌豆苗等新鲜蔬菜，随需随摘，方便得很。
　　我的老家在海拔800米以上的大山上，远离工业污染，空气清新，水源洁净，加之使用农家肥且不喷施农药，种出来的蔬菜虽没有城里早市超市那般水灵好看，但却保持了蔬菜原有的味道，吃起来真是鲜美无比。
　　家乡的时令蔬菜里，我最喜欢的，当数名不见经传的豌豆苗。
　　实际上，豌豆苗不是专门的叶菜，而是生产豌豆的附加产品，每年开春前后掐尖断苗，既是一种坐苗措施，也顺带给人们提供了一种绝佳的绿色菜肴。
　　豌豆苗有一股特别的清香，适合做面条的配菜，亦可烧汤，更是吃火锅的上等涮品，可以说是广受欢迎。
　　这些年，偶尔也会在异乡的川菜馆里吃到大棚种出来的豌豆苗，茎粗叶肥，根本看不出作为豌豆苗应有的形状，更吃不出自家地里种出来的味道。
　　只有回到老家，回到那适宜的气候和环境里，才能吃到像豌豆苗一样正宗绿色的食品，才能吃出故乡和童年的味道。

　　渝夫 2013年３月2日9时3分补记于辽宁省沈阳市
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