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标题: 春不老 [打印本页]

作者: 养生丸 时间: 2022-11-25 13:07
标题: 春不老
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也就是雪里蕻，或者雪里红，有的叫雪菜，比如雪菜肉丝面。南北都爱吃。之前一直吃人家腌的，比卖的更有滋味，肉末一炒，越嚼越香，适合下饭，下酒有点儿舍不得，每回就能分到那么几棵，顶多两顿儿，只能回味，等来年再解馋了。今年人家受伤，摔断了肋骨，虽然问题不大，可到底没好意思问：腌雪里蕻了吗？那叫不懂事儿。于是，上网请教，自己动手，丰衣足食，以后不必求人了。

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作者: 养生丸 时间: 2022-11-25 13:14
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腌好，次日翻缸，晾上半天，散发青气，两天以后，再晾一次，才密封起来，静置三十天，据说最好吃，试试。

作者: 三人行 时间: 2022-11-25 13:23
嚯，这绿色真漂亮。。放花椒了么？

作者: —舞— 时间: 2022-11-25 13:45

三人行发表于 2022-11-25 13:23
嚯，这绿色真漂亮。。放花椒了么？

放了

作者: 杨逍逍 时间: 2022-11-25 15:24
看着不赖。

作者: 杨逍逍 时间: 2022-11-25 15:30
以前我腌的白菜。

作者: 杨逍逍 时间: 2022-11-25 15:31

养生丸发表于 2022-11-25 13:14
腌好，次日翻缸，晾上半天，散发青气，两天以后，再晾一次，才密封起来，静置三十天，据说最好吃，试试 ...

用金属锅腌，不如用瓷罐儿。

作者: 养生丸 时间: 2022-11-25 15:40

三人行发表于 2022-11-25 13:23
嚯，这绿色真漂亮。。放花椒了么？

现在是绿色，时间长了可能会变黄。

汪曾祺有篇文章里说：有一个“虀”字，则确乎是咸菜了。这是切碎了腌的。这东西的颜色是发黄的，故称“黄虀”。腌制得法，“色如金钗股”云。我无端地觉得，这恐怕就是酸雪里蕻。

上网请教，一种就是切碎了腌，一星期即可。不过，如果盐量不够会发酸，应该不是酸菜的那种酸吧。大概十斤雪菜一斤盐的比例。十斤雪菜是晾干后的重量，并非新鲜的。就是搓盐麻烦，按摩似的，完全杀透，再盘成团，一层一层码结实。花椒可放可不放，最后浇上高度酒，剩下就交给时间吧。

作者: 养生丸 时间: 2022-11-25 15:43

杨逍逍发表于 2022-11-25 15:30
以前我腌的白菜。

这是酸菜吧？下回也试试。酸菜粉条炖猪肉，太好吃啦！

作者: 养生丸 时间: 2022-11-25 15:46

杨逍逍发表于 2022-11-25 15:31
用金属锅腌，不如用瓷罐儿。

没有呀！看到有用玻璃瓶腌的，觉得不锈钢一样，完了保鲜膜一封，大差不差，回头腌好就知道了，先尝试一下。

作者: 养生丸 时间: 2022-11-25 15:55

养生丸发表于 2022-11-25 15:40
现在是绿色，时间长了可能会变黄。

汪曾祺有篇文章里说：有一个“虀”字，则确乎是咸菜了。这是切碎了 ...

之前吃别人腌的，都是腌好冷冻起来，始终保持翠绿，个人感觉比黄色的要悦目许多。我们平常做饭，有些焯水的青菜，焯时撒上点盐，可以迅速锁住叶绿素，成品更好看，一个道理。

作者: 养生丸 时间: 2022-11-25 15:58

养生丸发表于 2022-11-25 15:55
之前吃别人腌的，都是腌好冷冻起来，始终保持翠绿，个人感觉比黄色的要悦目许多。我们平常做饭，有些焯水 ...

忽然想起另个小窍门儿：腌鸡蛋或鸭蛋的时候，最后放入一两白糖，保证个个出油！

作者: 养生丸 时间: 2022-11-25 15:59

—舞— 发表于 2022-11-25 13:45
放了

是，觉得放上更有风味吧。

作者: 想来想去 时间: 2022-11-25 18:07
看咸菜把我看饿了

作者: 养生丸 时间: 2022-11-25 18:40

想来想去发表于 2022-11-25 18:07
看咸菜把我看饿了

这咸菜最下饭了，越吃越饿似的，刹不住！

作者: 养生丸 时间: 2022-11-25 19:05

三人行发表于 2022-11-25 13:23
嚯，这绿色真漂亮。。放花椒了么？

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大黄还在呐！从夏天第一次碰到，过去小半年了，依旧非常警觉。发现的时候，在一堆落叶里睡觉，刚想近前，才一抬脚，立马起身，掉头就跑，追了半天才拍到两张稍微清晰点的，还是那么精神，皮毛锃亮！

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真的很像柴犬。

作者: 三人行 时间: 2022-11-26 17:15
应该是柴犬。。帮喂点吃的，冬天不好过

作者: 花中的花 时间: 2022-11-26 18:00

作者: 刘庄主 时间: 2022-11-27 17:50
雪里蕻，有些年没遇见了。

问好丸子！

作者: 养生丸 时间: 2022-11-27 21:52

三人行发表于 2022-11-26 17:15
应该是柴犬。。帮喂点吃的，冬天不好过

嗯嗯，尽量。

作者: 养生丸 时间: 2022-11-27 21:52

花中的花发表于 2022-11-26 18:00

作者: 养生丸 时间: 2022-11-27 21:53

左手之方向发表于 2022-11-26 21:40
嫩是东北那疙瘩的
哈哈
~~

哈哈，都是老乡

作者: 养生丸 时间: 2022-11-27 21:55

刘庄主发表于 2022-11-27 17:50
雪里蕻，有些年没遇见了。

问好庄主！
也是头回见，拜托人家进菜时给捎了两捆儿回来，以前没弄过。

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