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标题: 天大热，安利一个小菜 [打印本页]
作者: 刘小城 时间: 2022-6-23 18:52
标题: 天大热，安利一个小菜
蒜泥小茄子
夏至，园子里的茄子陆续成熟，那些未蹿个儿的茄子也呈老态，仿佛未成年即进入衰老期。于茄们，是一大悲，于食客，则是一道风味小菜。
圆胖的大茄子可红烧可入馅可蒸拍成泥而塑之。小茄子则没有这般荣幸了，湫湫答答，挤在筐里，论堆儿。谁让它们长得柰呢？自然界的生存法则。
但有一样是那些虎威威的大茄子比不了的。
腌茄子。老天不偏，给小茄子们留了显摆的机会。
诗云苔花如米小，亦如牡丹开。其实，不是学，苔花的志气。
腌茄子手法各异。昔年吾乡立秋除园，大大小小的茄子全刈。小如鸡蛋大的茄子舍不得扔，腌起来，成为冬令时节的一道小菜。
腌茄子，母亲习惯浇醋汁，方法是茄子蒸熟划十字，花椒盐，醋水煮沸后晾凉泡茄子。发酵后更酸，我吃的时不敢多夹，一块酸倒牙。
后来跟同学丈夫学了一种方法，炮制几次，做了一些改进，形成自己的风格。
头天洗茄子，去根蒸熟，晾一宿。早上收拾，纵向剖一刀，横面斜切二三刀，视茄子的长度不等。拍蒜泥，生花椒，盐，从切面塞进去，之后装瓶。瓶要广口，能把茄子完整盘进去为妙。坛子更好，可以一条一条码放。为防止腐烂，上面再薄薄施一点盐。七八日后，就可以开瓶食用了。
食时，切条，或者干脆不切，整棵装碟，麻油淋一点，其它不要。花椒不好拣，需嘴里转舌剔。
此物，下酒，配粥，就馒头，无一不可。味咸，爽而烂，不沾不腻。乡人谓好东西。
作者: 刘小城 时间: 2022-6-23 18:55
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作者: 刘小城 时间: 2022-6-23 18:55
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作者: 刘小城 时间: 2022-6-23 18:56
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作者: 水流云在 时间: 2022-6-23 18:58
我也喜欢吃蒜泥茄子
作者: 四手 时间: 2022-6-23 20:36
嗯嗯，不错
作者: 满堂花醉三千客 时间: 2022-6-23 20:39
小胖最爱吃蒜泥茄子。
作者: 编外巡视员 时间: 2022-6-23 20:41
茄子切块裹面，油炸两遍后另起油锅，煸青椒和西红柿至半熟，置入油炸好的茄子快速翻炒，放糖和盐，好吃极了。
作者: 新月如眉 时间: 2022-6-23 20:53
不放蒜泥也可~
我不吃蒜泥~
作者: 水流云在 时间: 2022-6-23 20:59
咦！蒜的好处太多了，我喜欢。包里常年必备口香糖
作者: 新月如眉 时间: 2022-6-23 21:02
蒜米我能吃一点，蒜瓣也行，就是蒜泥我吃不了~
作者: 刘小城 时间: 2022-6-23 21:21
我是裹蛋液，做法和你说的一样
作者: 刘小城 时间: 2022-6-23 21:23
嗯嗯，我们老家有一种大茄子捏起来很虚，叫立马（音）茄子，整个煮了，去皮，里面丝丝瓤瓤，直接蒜泥拌了，好吃
作者: 刘小城 时间: 2022-6-23 21:24
我只吃蒜泥，整头的没吃过
作者: 刘小城 时间: 2022-6-23 21:25
也可以啊，用生抽，糖，盐，醋拌着
作者: 刘小城 时间: 2022-6-23 21:25
饮食人生，挺好
作者: 王小丫 时间: 2022-6-23 23:25
今天刚吃完蒜泥茄子，自己做的～
作者: 信以为真 时间: 2022-6-24 08:46
好东西
作者: 信以为真 时间: 2022-6-24 08:48
我们小镇上的便利店也是韩国人开的
做了泡菜就让我老公告诉我去取
老公每天早晨去店里买咖啡
昨天下班后又取回来泡菜
我一口没吃，老公嫌味道太大
今天上班给越南人带去了
作者: 秦川梦回 时间: 2022-6-30 11:13
很爱吃茄子，没你做得好
作者: 远去的烟云 时间: 2022-6-30 16:25
本帖最后由 远去的烟云 于 2022-6-30 16:28 编辑
这篇才读到。巧了，今天刚做了蒜茄子。
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和桂子的做法差不多。我会在蒜泥里加盐加香菜，略腌一会再装。今天的茄子不知怎么样，是紫皮绿把的。我平时都买紫皮紫把的。听说前者是南方来的，后者是本地的。
作者: 刘小城 时间: 2022-7-1 10:20
烟云这个看着更诱人
香菜是凉拌茄子的标配
作者: 刘小城 时间: 2022-7-1 10:21
同好。我平常烧茄子居多，也吃茄丁面
作者: 远去的烟云 时间: 2022-7-1 10:40
哈！尝过了才知道。不过，以前做得都很成功，经常送朋友尝鲜的。
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