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标题: 【厨神大战】014 饺子熟了~ [打印本页]

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-8 20:58
标题: 【厨神大战】014 饺子熟了~
本帖最后由琴韵蝶雨于 2018-12-10 23:42 编辑

                                  饺子熟了

      嫁给夫之前，我对饺子的记忆仅限于每年年三十，在母亲各种的清扫规整之后，匆匆吃上几口晚饭，便开始了剁馅，和面的过程。小时候生活的地方，全是各省的移民，风俗被遥远的地域冲淡了，关起门来，各家过着各家的日子。
      那时候年三十，我们家是没有啥正经年夜饭的，和平常一样，馒头，大白菜。你还别说，小时候我觉得最好吃的菜就是母亲炒的大白菜，如果再倒上点醋，放点辣椒油一搅合，那更是餐桌极品。至于年前储备的鸡鸭鱼肉，那是留作款待亲朋好友用的，三十夜里包的饺子，那是留作初一早上做早餐的。饺子是不是好吃，记不得了，反正母亲包的饺子不好看，包起来速度也不快，倒是很认真，很虔诚的样子。她会在饺子馅里随机放上洗净的红枣，又或是沸水煮过的硬币，这些东西有祈福和占卜的含义，谁若吃到，预示着一年的好运。
      遇到夫之后，他喜欢吃饺子，而且近乎偏执的喜欢着最普通，最大众的猪肉白菜馅。自从我们都青睐的那家饺子楼拆迁之后，我便试着自己制作。慢慢的，便喜欢上了烹饪这种美食的过程。最初包饺子，我多包茴香肉的，捡细嫩的茴香洗净，切碎，菜和五花肉的比列大约是三比一，熬熟豆油，少许酱油，适量盐。茴香饺子有种淡淡的草药香，茴香亦有开胃理气的作用，进食养生两不误。后来，我又琢磨着包野菜的，荠菜肉的很多人吃过，不做多讲。鲁地田间有种野菜叫云青菜，我不知学名。采集它新鲜的嫩叶，过水后切碎，加肉，加少许酱油，熬油的时候炒一小碗鲜尖椒，最好是红色的。我调馅一般就是盐，酱油和豆油，素馅的撤酱油换味极鲜，连味精都不放，就让食材绽放最自然的香。再后来，我的收入好了，家乡海鲜养殖业也发达了，鱼鳖虾蟹都已不是百姓餐桌上的奢侈品。于是，虾仁，虾虎，鲅鱼饺子也会经常做给家人吃的，只不过做海鲜饺子的时候，熬油时要花椒，馅里要加姜末或者倒一点点的白酒，因为这样可以掩藏或遮挡一下原材料的腥味。
      说完了馅，再说说皮。饺子皮里做花样，便是颜色啦。加鸡蛋和面虽然颜色金黄，但面会发硬，口感变差，不如胡萝卜汁，还有掺黑芝麻粉的黑色皮，掺紫薯的藕荷色皮，掺菠菜汁的绿色皮，那天烘焙店的妹子和我说，有一种蔬菜根熬汤和面还可以产生灰色的皮，暂时没有制作过。我给他们都起过名字，黄色的叫金玉满堂，黑色的叫硕果累累，绿色的叫希望无限，藕荷色的叫紫气东来，还有白加绿的翡翠白菜饺子更是惹人爱。其实整个的制作过程，都是一种享受，至于饺子下熟以后，饺子皮因为受热表面颜色会多少变浅，这都不重要了，开吃吧，视觉感受完成，味蕾开始行动。
      现如今，我感觉最幸福的事情莫过于我对夫说：“亲爱的，我馋饺子了。”
      他会说，“好的，好的，我和面擀皮，你调馅包好不好？”
      我问，“今吃啥馅的？”
      他一准会回我一句，“猪肉大白菜。”
      憋着笑容斜眼瞅他，却发现两个孩子一个在旁边剥蒜，一个在捣蛋。

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-8 20:59
怎么传图呢？让我想一想，看看还记得不？

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-8 21:14
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作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-8 21:15
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作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-8 21:15
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作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-8 21:16
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作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-8 21:16
本帖最后由琴韵蝶雨于 2018-12-8 21:19 编辑

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作者: 耶律折腾 时间: 2018-12-8 21:49
呵呵，家的味道啊，真好。

饺子包的型状，差点儿。

作者: 笑流沙 时间: 2018-12-8 21:52
贤妻&才女

饺子包的好，文字很详实。

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-8 22:07
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作者: 耶律折腾 时间: 2018-12-8 22:22
哇，小孩子太逗了。

我也想起我包子时，孩子在一边闹，包小猪，还要把那个脏兮兮的小猪蒸熟……

作者: 信以为真 时间: 2018-12-8 22:26

耶律折腾发表于 2018-12-8 22:22
哇，小孩子太逗了。

我也想起我包子时，孩子在一边闹，包小猪，还要把那个脏兮兮的小猪蒸熟……{:1_233: ...

豆包吧？

作者: 耶律折腾 时间: 2018-12-8 22:32

信以为真发表于 2018-12-8 22:26
豆包吧？

包饺子，拉一个字。

我做包子也挺厉害，前几天看你的做的包子，都差不多。但我是真的使碱，这比较麻烦。

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-8 23:09

耶律折腾发表于 2018-12-8 22:22
哇，小孩子太逗了。

我也想起我包子时，孩子在一边闹，包小猪，还要把那个脏兮兮的小猪蒸熟……{:1_233: ...

大宝叫小泥鳅
小宝叫小木头

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-8 23:11

笑流沙发表于 2018-12-8 21:52
贤妻&才女

饺子包的好，文字很详实。

你楼上说包的不好看，你能替我打他一下吗？

作者: 信以为真 时间: 2018-12-9 07:58
山东大饺子，
都说饺子随人

作者: 信以为真 时间: 2018-12-9 07:59
文字写得也棒

作者: 信以为真 时间: 2018-12-9 07:59
俩儿子都虎头虎脑

作者: 重楼 时间: 2018-12-9 16:12
好吃不过饺子，在我们东北还有人说懒人吃饺子。猪肉白菜馅儿，素三鲜，肉三鲜，猪肉芹菜都是经典。

作者: 虎步漫游 时间: 2018-12-9 16:18
再夸一遍，好文！烟火味足，香！

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-9 16:29

虎步漫游发表于 2018-12-9 16:18
再夸一遍，好文！烟火味足，香！

谢谢小虎哥

有机会请吃饺子

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-9 16:31

重楼发表于 2018-12-9 16:12
好吃不过饺子，在我们东北还有人说懒人吃饺子。猪肉白菜馅儿，素三鲜，肉三鲜，猪肉芹菜都是经典。

为什么是懒人吃饺子啊，我咋感觉自从有了孩子，每一次包饺子都是兵荒马乱的
黑龙江生活多年，去老东北人家做过客，很豪爽的感觉，装菜都用盆子，小鸡炖蘑菇

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-9 16:32

信以为真发表于 2018-12-9 07:58
山东大饺子，
都说饺子随人

从小就记得父亲说“大吃大有”饺子包小了，挨骂

作者: 文工团 时间: 2018-12-10 09:47
咱大中国的传统美食就是好吃

作者: 我是来打酱油的 时间: 2018-12-10 11:26
好手艺!

作者: 诗意天涯 时间: 2018-12-10 19:11
字写的真不错，看到最后，满满的幸福如刚出锅的饺子，咬一口，浓香四溢。

作者: 诗意天涯 时间: 2018-12-10 19:12
油还要提前熬一下？还要大料香葱啥的炝下不？

作者: 云舟孤帆 时间: 2018-12-11 09:05
光看文字就觉得很温馨

作者: 重楼 时间: 2018-12-11 09:30

琴韵蝶雨发表于 2018-12-9 16:31
为什么是懒人吃饺子啊，我咋感觉自从有了孩子，每一次包饺子都是兵荒马乱的
黑龙江生活多年，去老东北人 ...

对啊，在东北家里人多的时候都是用盆盛菜，比如小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条。懒人吃饺子可能是因为包饺子就可以不做菜了，渴了也不用烧水，直接喝饺子汤。

作者: 烟雨竹城 时间: 2018-12-11 11:40
饺子，就是家的味道。

作者: 烟雨竹城 时间: 2018-12-11 11:40
点赞！

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-11 11:41

云舟孤帆发表于 2018-12-11 09:05
光看文字就觉得很温馨

云帆哥哥，猜猜我是谁

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-11 11:41

烟雨竹城发表于 2018-12-11 11:40
点赞！

谢谢版主

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-11 11:42

重楼发表于 2018-12-11 09:30
对啊，在东北家里人多的时候都是用盆盛菜，比如小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条。懒人吃饺子可能是因为包饺子就可 ...

感觉你真好客，瞬间想去你们家喝饺子汤

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-11 11:43

诗意天涯发表于 2018-12-10 19:12
油还要提前熬一下？还要大料香葱啥的炝下不？

我呛花椒，姜末是生的

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-11 11:45

文工团发表于 2018-12-10 09:47
咱大中国的传统美食就是好吃

用心制作的美食都好吃

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-11 11:47
本帖最后由琴韵蝶雨于 2018-12-11 11:48 编辑

我是来打酱油的发表于 2018-12-10 11:26
好手艺!

饺子吃得好，酱油不能少

作者: 重楼 时间: 2018-12-11 12:24

琴韵蝶雨发表于 2018-12-11 11:42
感觉你真好客，瞬间想去你们家喝饺子汤

到我家做客怎么会让你喝汤呀～～～请你吃我做的菜～～

作者: 云舟孤帆 时间: 2018-12-11 13:38

琴韵蝶雨发表于 2018-12-11 11:41
云帆哥哥，猜猜我是谁

叫我云帆，哈哈我知道了。

作者: 云舟孤帆 时间: 2018-12-11 13:48

琴韵蝶雨发表于 2018-12-11 11:41
云帆哥哥，猜猜我是谁

那一年有人抢你做压寨夫人，是我扮仙女救你回来的

作者: 重磅企鹅 时间: 2018-12-11 15:11
很多年了，我吃饺子都是超市买现成的，比不得你这纯手工打造的

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-12 13:41

重磅企鹅发表于 2018-12-11 15:11
很多年了，我吃饺子都是超市买现成的，比不得你这纯手工打造的

嗯嗯，大鹅挥挥翅膀来吧，我和老公包给你吃

作者: 六指为挠痒 时间: 2018-12-13 07:04
幸福的饺子
你是猪肉我是白菜
在小小的饺皮里相互滋润
如此已经足够

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