做蛋饺
以前，我很少做蛋饺，一般爸爸妈妈家里烧汤，都是肉圆，大白菜，粉丝，比较简单，我婆婆喜欢做汤的时候，放蛋饺，一到过年，她就很忙，要大扫除，要洗晒，要做很多的事，她自己做白斩鸡，熏鱼，糖醋排骨，一般不买外面的熟菜，就比较忙，于是，有时就让我帮她做蛋饺。
外国人会觉得奇怪，鸡蛋里怎么会有肉呢？但是，在南方人过年的时候，一份鲜美的汤里，有很多东西，肉圆，蛋饺，肉皮，蔬菜，这个汤就会变得更加鲜美，更加有味道，颜色更加好看，于是，婆婆每年必须做蛋饺的。
做蛋饺不难，婆婆已经教过我了，一把旧勺子，估计是铁勺，颜色有点乌黑了，估计也是很多年前的勺子，放在煤气上，煤气的火开得很小，用一块猪油抹一下，打好的蛋液里放点植物油，这是不会沾的窍门，然后倒一点蛋液进去，转一转，让蛋液成一个圆形，然后，把调过味的肉末用小勺子放一点进去，用筷子把圆形的小蛋饼折起来，象饺子一样，它会自己粘起来的，然后取出来，再做第二个。
做蛋饺是一件枯燥的事，我一般拿一个凳子，坐在煤气旁边，一碗蛋液可以做一大碗蛋饺，不能心急，要慢慢地做，煤气始终开很小的火，就这样，一个又一个，一个又一个，一般都是做两大碗蛋饺，做完放冰箱里，可以吃很多次。
南方人对蛋饺的喜爱，就象对熏鱼，红烧肉的喜爱一样，每年的餐桌上必须有的，有些人喜欢做大蛋饺，但是婆婆必须我做小蛋饺，小蛋饺吃着更有味道，汤里如果放入了小蛋饺，汤就会变得更加的雪白，吃到嘴里更鲜美，蛋饺放在汤里就是那么神奇。
在寒冷的冬天，就是需要一锅热腾腾的汤，里面有很多东西，大白菜，粉丝是必须的，还有很多荤菜，用筷子夹着吃，用勺子喝着汤，很快人就热了，过年的气氛更浓了。
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发表于 2017-2-3 20:31
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