酸菜是什么菜，听我慢慢讲。
跟南方酸菜鱼里的酸菜肯定不是一种，东北的酸菜是秋白菜经过腌浸发酵，要足足等上三十天之后才能吃上的一种东北特色菜。
一般都是到了深秋，大街小巷都有农户进城吆喝卖白菜、萝卜、地瓜、雪里蕻……也许还有成箱的苹果，秋天落叶飘零的季节，也是收获的时候，对于我们这些家庭主妇来说是兴奋的，挑选着自己喜爱的菜品，跟蚂蚁搬家似的运回家。
说来跟东北的天气有关，记忆里的冬天是漫长的，没有多少新鲜菜可以吃，秋天都要储存一些秋菜，不是现在有了大棚种植，不分任何季节都能吃上心仪的菜。这里就有大白菜，白菜买回家要在外面找个不碍事的几甲旮旯放至风干时日，待水分挥发掉一些，去掉瑕疵的叶子，码在缸里，缸是专门用来腌酸菜的，不能有油，不然没等酸菜腌好就会腐烂。摆一层白菜撒一层盐，摆满之后加水沫过菜，上面要压上一块石头，为了防止白菜漂浮。
大功基本告成，一周之后给酸菜缸里加点VC片，这样酸菜会减少腐烂的几率，每年腌上酸菜之后我都在台历上做好标记，数着日子，等待满月的时候。漫长等待是为了让发酵之后的亚硝酸盐得到排解，日子一到到就可以吃了。还有个秘籍，在酸菜缸里放几个新鲜的萝卜，腌好之后炒肉丝放上一点小米椒点缀，酸一点辣一点香香的。
酸菜排骨在东北是一道盛宴，排骨最好用脊骨，精排适合做红烧和糖醋。脊骨里的骨髓还有肥瘦相间刚刚融合掉了酸菜的酸，排骨炖好之后也不会油腻，所谓一物降一物，就是这个道理。
小时候家里吃这道菜每次都跟过节一样，妈妈都会做上一大锅，里面也可以加上东北的土豆粉、冻豆腐之类的，它是一道很有包容性的菜肴，汤汁带着酸、带着肉香、带着排骨的味道。
自己成家每年秋天也会腌上一缸酸菜，吃不完会分给闺蜜、同学、好朋友，冬天外面飘着雪花，坐在温暖舒适的暖气房里吃着酸菜炖排骨，人间烟火气息越发浓厚，美好生活不过如此。
今天做的酸菜是去年冬天没吃完的，我切成了丝冻在冰箱里，想吃的时候就拿出来，说太多了，上图。 | 
发表于 2024-6-1 09:19
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千斤顶
显身卡
发表于 2024-6-1 09:42
哈哈哈哈 ，地域差别，酸菜吃之前要用温水泡上一段时间的
笑死我啦
发表于 2024-6-1 11:03
六星系统强迫我绿，我毫无办法
