蒜泥小茄子
夏至,园子里的茄子陆续成熟,那些未蹿个儿的茄子也呈老态,仿佛未成年即进入衰老期。于茄们,是一大悲,于食客,则是一道风味小菜。
圆胖的大茄子可红烧可入馅可蒸拍成泥而塑之。小茄子则没有这般荣幸了,湫湫答答,挤在筐里,论堆儿。谁让它们长得柰呢?自然界的生存法则。
但有一样是那些虎威威的大茄子比不了的。
腌茄子。老天不偏,给小茄子们留了显摆的机会。
诗云苔花如米小,亦如牡丹开。其实,不是学,苔花的志气。
腌茄子手法各异。昔年吾乡立秋除园,大大小小的茄子全刈。小如鸡蛋大的茄子舍不得扔,腌起来,成为冬令时节的一道小菜。
腌茄子,母亲习惯浇醋汁,方法是茄子蒸熟划十字,花椒盐,醋水煮沸后晾凉泡茄子。发酵后更酸,我吃的时不敢多夹,一块酸倒牙。
后来跟同学丈夫学了一种方法,炮制几次,做了一些改进,形成自己的风格。
头天洗茄子,去根蒸熟,晾一宿。早上收拾,纵向剖一刀,横面斜切二三刀,视茄子的长度不等。拍蒜泥,生花椒,盐,从切面塞进去,之后装瓶。瓶要广口,能把茄子完整盘进去为妙。坛子更好,可以一条一条码放。为防止腐烂,上面再薄薄施一点盐。七八日后,就可以开瓶食用了。
食时,切条,或者干脆不切,整棵装碟,麻油淋一点,其它不要。花椒不好拣,需嘴里转舌剔。
此物,下酒,配粥,就馒头,无一不可。味咸,爽而烂,不沾不腻。乡人谓好东西。
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