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辣椒酱 [复制链接]

卧云弄月

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发表于 2020-3-15 10:04 来自手机 |显示全部楼层 |倒序浏览 |

辣椒酱
在我们老家叫蘸青椒，大家不要认为它只是酱，在六、七十年代时候，它是饭桌上一道硬菜，没有它吃饭不香，吃啥啥不饱。因为蘸青椒在家乡还有一个民间游戏顺口溜，“热蒸馍，蘸青椒，恁那边的任俺挑……”。可想而知，这道菜在那个年代是多么的高大上。
我特别喜欢这道菜，每当我不想吃饭时，就来一碗米饭，舀几勺辣椒酱（一下称辣椒酱），反复拌一拌，不要任何菜，一气吃完，可得劲啦。
辣椒酱的配料:干红色辣椒，姜，食用盐，芝麻，芝麻油，生抽。
注:干辣椒必须无破损，带瓣的。
操作步骤:
一、把干辣椒放在火边热灰上，然后用热灰盖着，一分钟后，用火钳来回翻，看到辣椒膨胀起来，取出放到碗里。
二、取干毛巾，把烧好的辣椒一个一个擦干净。
三、放到案板切成段，然后放进能捣碎的容器里，放姜丝，食用盐和少许芝麻。捣碎为止。
四、加凉开水淹过捣碎的辣椒，一个小时后变成手工辣椒酱，吃的时候加一勺芝麻香油和几滴生抽。
恁会做了吗?这种手工制作的辣椒酱别有一番风味。
这种手工制作辣椒酱基本上失传了，我也是偶然出来露一手，品味一下手艺还行不行？
市场上任何辣椒酱都没有先烧后粉粹的。有一次，我把自己自制的辣椒酱，和市场卖的辣椒酱，以及瓶装的＊＊妈，一起拿出来做对比品味，还是烧制的辣椒酱香辣。
如果你是美食家，如果你开的火锅店，粉皮，米皮，热干面等小吃，不妨试一试。切记，制作手工辣椒酱禁止放其它料，否则夺味。