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标题: 萍水的菜，点评一下 [打印本页]

作者: 花中的花 时间: 2022-3-8 10:32
标题: 萍水的菜，点评一下
本帖最后由花中的花于 2022-3-8 17:59 编辑

萍水的菜还是可以的，挺清淡的，那个红烧排骨做得可以。

关于排骨，我说几句。中年人是要限制猪瘦肉的，我说过无数次，一天只能吃四块小排骨，然后就要停嘴了。
关于猪瘦肉，因为它本身就挺油的，需要有不一样的烹调方式，把油搞出来。萍水的红烧排骨还是可以。
但是，最好的做法，就是煮汤，把油煮出来，然后浮在上面的油扔掉，这是最好的。

关于鸡，我也说几句。速生鸡我不爱吃的，也建议大家少吃一点。
鸡肉里面的钙很少，如果以鸡肉为主要荤菜，人非常容易缺钙。
平时荤菜的选择，猪肉，牛肉，鱼，多吃一些，河虾，青鱼，鲈鱼，带鱼，轮流换着吃，鸡肉偶尔吃吧，不要成为餐桌的主要荤菜。草鸡可以多吃几次。

作者: 花中的花 时间: 2022-3-8 10:34
发一篇很好的文章，大家看看

作者: 花中的花 时间: 2022-3-8 10:34
范志红：这样吃肉也可以很健康
2013-08-10 00:10:10生命时报
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

　　清炖。

　　一般来说，新鲜鸡肉和牛羊肉下锅前不需要焯烫，但大部分猪肉，或者质量不太好的牛羊肉，最好先做焯烫处理。此外，如果只吃肉，热水下锅或烫久一点都行，但如果兼要用汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。焯烫完后，直接把肉放入铁锅或砂锅当中，加入适量的冷水，水量不用太多，能没过肉即可。再在锅中加入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂叶等，并按照不同肉类食材来调整用量。一般来说，猪肉味臊，需要加入一两粒大茴香；而牛肉味正，不宜加味道过浓的香辛料，加姜片、月桂叶和少许小茴香即可；鸡肉除了姜片和月桂叶之外，可以加几粒花椒，让味道更香。调料加好之后，大火烧开，然后改成微火慢炖。鸡肉需要半小时，猪肉需要1小时，牛肉需要更长的时间，一直到汤香气扑鼻，肉软烂好嚼为止。此时加入盐、鸡精、胡椒粉等进行调味，然后上桌食用。

　　白煮。

　　白煮的方法和清炖比较像，但它需要多加一点水，煮到肉质软烂为止，完全不放油和盐。然后捞出其中的肉，用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。这种方法适合本身脂肪偏高的食材，比如说，排骨、鸡翅、牛腩等，不过，它对于食材的新鲜程度要求是最高的。

　　凉拌。

　　把白煮的方法略微改改，肉块切大一些，煮到八成软就捞出来，即可凉拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把鸡撕成肉丝，放到大碗里，然后加入各种调味品，做成凉拌菜，味道也是非常不错的。调味的风格可以做成麻辣、咸鲜、蒜香、葱香等风格，各有美味。过去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片，其实换成瘦肉片也是一样好吃。

　　酱炖。

　　还有很多人喜欢颜色深、香气浓郁的酱肉。这也不难，只需把清炖的方法稍微改一改。锅要用铁锅，在清炖到半熟时，加入2勺大酱（纯黄豆做的），再加少量冰糖，继续炖一段时间，让酱的香气和咸味慢慢地渗透进去，比直接用酱油效果还好。到肉变软的时候，再打开盖子，稍微把火开大，并不断翻动，让水分浓缩一些，就可以得到类似于酱卤肉的效果了。

作者: 猪肝粥 时间: 2022-3-8 10:46
节日快乐！

作者: 花中的花 时间: 2022-3-8 10:57

猪肝粥发表于 2022-3-8 10:46
节日快乐！

作者: 花中的花 时间: 2022-3-8 10:58
范志红的文章非常好
你们有空网上搜了学习学习～

作者: 花中的花 时间: 2022-3-8 11:11
本帖最后由花中的花于 2022-3-8 11:13 编辑

还有，炒菜油千万别放太少
我们需要控制的是炒菜油
但是太少也不行
对人体也有损害

其实我们最需要控制的不是炒菜油
而是胆固醇
平时尽量不要吃动物内脏，猪爪，鱼籽

炒一个菜还是需要放一大拇指指尖的油

作者: 花中的花 时间: 2022-3-8 11:19
炒菜油不放，或者放太少也是自己整自己
没油的菜谁吃了都要从健康变到不健康

作者: 何田田 时间: 2022-3-8 13:17
有空看看

作者: 花中的花 时间: 2022-3-8 14:19

何田田发表于 2022-3-8 13:17
有空看看

作者: 花中的花 时间: 2022-3-8 14:20
本帖最后由花中的花于 2022-3-8 14:22 编辑

有的男人，一顿可以吃一大碗辣椒炒猪肝，觉得猪肝嫩，
猪肝一次只能吃25到50克，就是两三口的样子
而且只能偶尔吃
胆固醇太高
鸡胗也只能偶尔吃
有的人喜欢吃鸡杂，猪大肠
中年人动物内脏偶尔吃

作者: 萍水 时间: 2022-3-9 11:37
谢谢花花点评，能得到花花表扬不容易啊，

作者: 萍水 时间: 2022-3-9 11:45
我做的菜之所以清淡，有两个原因：一，和地方饮食习惯有关，二，也不是你说的每次炒菜一拇指油那样需要量化，我是随手倒，沾了金胚玉米油的光，它本生就具有清淡不油腻之感，即便放的超标，也同样看不出来油腻，只在吃的时候能感觉出。

作者: 花中的花 时间: 2022-3-9 12:41

萍水发表于 2022-3-9 11:45
我做的菜之所以清淡，有两个原因：一，和地方饮食习惯有关，二，也不是你说的每次炒菜一拇指油那样需要量化 ...

最好的是非转基因豆油
以豆油为主，其他油轮换着吃

作者: 暮霜晓阳 时间: 2022-3-9 13:11
从不吃动物内脏，喜欢吃鱼，家禽，然后才是别的肉类。点评不错，

作者: 花中的花 时间: 2022-3-10 07:19

暮霜晓阳发表于 2022-3-9 13:11
从不吃动物内脏，喜欢吃鱼，家禽，然后才是别的肉类。点评不错，

作者: 花中的花 时间: 2022-3-10 07:20
植物油只要开封了，三个月就要用完
接触空气以后
三个月就会变质

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