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标题: 生汆丸子 [打印本页]
作者: 云舟孤帆 时间: 2021-9-29 08:33
标题: 生汆丸子
前一段时间妻子回家照看岳母，接回妻子发现妻子瘦了，人也憔悴，疲倦。所以那段时间家里做饭家务我就没让妻子插手，每天早早下班买菜做饭，变着花样增加妻子的食欲。
前几天买菜回家，妻子说了：大个，别整天鸡呀鱼呀的太油腻了，能不能做点清淡的，就我们两个人，也不宜过多。于是炒了一个娃娃菜，烧了一个板栗南瓜，总不能这两个素菜就白饭呀，忽然想到了生汆丸子。
说起生汆丸子还有两个笑话。
上学时第一次吃到生汆丸子，觉得太好吃了，于是只要有生汆丸子就去买，但是那个汆字就是不认识，还好打饭时我只说声丸子就行。偏偏有一次那个橱窗内有两种丸子，一个是红烧丸子，一个是生汆丸子，厨师问要哪一种，我一急脱口说出了戛丸子，估计那个厨师大婶显然是明白了，却憋着脸说：圆圆的并不都是男人的蛋，还大学生呢，那个念汆。我闹了个大红脸，大婶还是憋不住笑了出来，那份丸子分量很足，足有两份。
另一次是在岳父家，那时候还没有结婚，岳父岳母却很喜欢我，常常让未婚妻喊我去他们家吃饭。
岳父是重庆人，能烧一手能做一手地道的川菜，几个姐夫厨艺也不差，我只有吃的份，可总想露一手，只是我是地道的陕西人，不会做菜呀。未婚妻给我找了个菜谱，我们一起选了几个菜，我拼命地背菜谱。只是菜谱上就是没有生汆丸子，可偏偏就想做，于是只能去想象。
一大早我就和未婚妻去买菜，鸡呀鱼呀排骨呀的买了一堆。烧菜时我主厨未婚妻帮手，大姐夫还不时地过来指导，还好菜是做出来了，味道好不好但是外观还算可以。就剩下生汆丸子了。按之前不止一次的想象，剁肉，加调料，打蛋清，放淀粉，只是那次淀粉少了，加上搅拌的方式不对，最终丸子在锅里不成形散开了，变成了一锅煮肉馅糊糊。
那桌菜做的没法提，盐不是淡了就是咸了，最让我无地自容的是那个生汆丸子。好在慈祥的岳父岳母并没有在意，只是笑呵呵地鼓励。
好了，闲话少说，看我来秀一个我做的生汆丸子。也感谢我那个哥们，我正在厨房忙活的时候来了电话，妻子把手机拿给了我，于是有了机会拍照！
作者: 云舟孤帆 时间: 2021-9-29 08:37
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做生汆丸子最好用当时买的新鲜肉，最好是全瘦肉，里脊肉最好。这样做出来的丸子汤很清澈。
喜欢油腻一点的可加点肥肉，但不要超过20%。
把肉剁碎，喜欢有点Q弹性的，不用刀剁，用刀背去砸，这样费事些。
我这块肉是前一天买的，也不是里脊肉，前腿，所以肉相没那么好。
作者: 云舟孤帆 时间: 2021-9-29 08:39
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剁好的肉放在碗里，就加盐，加少量鸡精即可。
我是不加料酒，葱末，姜末，五香粉之类。喜欢的话自己可以去加，
打入一个蛋清，搅拌时加少量的水，朝一个方向搅动，最后加入淀粉，继续朝一个方向不停搅动。
那天正好没有淀粉了，就加入了红薯粉，可以看出，有小小的粒状。
作者: 云舟孤帆 时间: 2021-9-29 08:42
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搅拌好的肉馅是这样的。
那天，忘了先打鸡蛋清，后来才想起，打入蛋清是为了丸子口感嫩滑。后打入蛋清口味到没有多大变化，只是汤汁就没有那么清澈。
作者: 云舟孤帆 时间: 2021-9-29 08:45
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锅内加入清水，大火烧开，沸腾时加入丸子。
丸子一般不要用手去痊，也不要用手去挤，用小钢勺去舀，有耐心的话可以再碗边刮出很漂亮的丸子，但是自己吃又不是待客也没那么讲究了。
作者: 云舟孤帆 时间: 2021-9-29 08:48
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丸子开锅后用勺子撇去上面的浮沫，再加入配菜。
那天由于当时忘了先加蛋清，蛋清是后面加的，虽然不停的搅拌，但是丸子开锅后，浮沫较多，所以汤汁就没有那么清澈。
配菜用大白菜味道最好，用上海青的菜心，也不错，菜心不要掰成一瓣一瓣的，肥嫩的菜心去缔，用刀划成两瓣，内黄外绿，特漂亮。那天没有那样的菜心，就用青菜代替。
作者: 云舟孤帆 时间: 2021-9-29 08:53
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加入少许盐，加几颗白糖，出锅承盘。
那天做的生汆丸子基本上是失败的，就是色泽没那么理想，毕竟好多年没有做了，也生疏了，但是有一点，味道挺鲜美的，丸子很滑溜爽口。
承汤用的是大大的搪瓷锅，自己吃也没那么多讲究，有时候做鱼做鸡我是直接把锅端上餐桌的，过去妻子说我，后来也习惯了。
作者: 满堂花醉三千客 时间: 2021-9-29 09:38
会做饭的男人都是好男人，哈哈哈，我也是，
，奖你一朵小红花。[attach]659287[/attach]
作者: 湘女妃儿 时间: 2021-9-29 10:42
貌似我已经好几个月没进厨房了。
我怎么就对厨房一点兴趣都没了。
作者: 湘女妃儿 时间: 2021-9-29 10:45
现在都流行男士进厨房。
哈哈 ，我们女士大翻身了啊
作者: 哈保奎诊所 时间: 2021-9-29 10:58
楼主真棒！
我记不清是那年吃过汆丸子了。应该在三十多年前吧。
作者: 何田田 时间: 2021-9-29 13:23
嘴馋了怎么办
作者: 井冈 时间: 2021-9-29 15:54
看起来不错啊！
作者: 云舟孤帆 时间: 2021-9-29 16:10
好，为两个好男人干杯！
作者: 云舟孤帆 时间: 2021-9-29 16:14
这段时间我老婆做饭还是比我多，我发现我们家那口子做的菜还真的不错，比我强。
作者: 云舟孤帆 时间: 2021-9-29 16:16
哈哈，你们女士早就翻身做主了，
你现在看看，那家不是女人说了算？
作者: 云舟孤帆 时间: 2021-9-29 16:17
估计你三十年前还是个小孩子呢
作者: 云舟孤帆 时间: 2021-9-29 16:28
让你老公帮你做！
额，其实，你试一下，没准生汆丸子小孩挺喜欢吃的呢！
我孩子小时候最喜欢吃我做的生汆丸子，我经常做。那时候做的真好。
我孩子小时候吃饭很挑起的，对承菜的盘子，菜的摆设搭配颜色很讲究的。
像我现在做的这个生汆丸子他绝对不会吃的。
那时候做菜水平比现在好。
作者: 云舟孤帆 时间: 2021-9-29 16:29
谢谢哥们夸奖！
作者: 井冈 时间: 2021-9-29 16:32
作者: 湘女妃儿 时间: 2021-9-29 18:45
云舟孤帆 发表于 2021-9-29 16:16
哈哈，你们女士早就翻身做主了，
你现在看看，那家不是女人说了算？
听说不会做饭的女人都是被男人宠出来滴。
呵呵 为懒惰找个借口。
作者: 加林森 时间: 2021-9-29 19:49
我喜欢生汆丸子用自己的手搓得圆圆的，然后再下锅。
我们这里喜欢用西红柿做配菜。
作者: 沈眉珊 时间: 2021-9-29 20:12
只是我是地道的陕西人，不会做菜呀。
———陕西人和不会做菜有啥关系啊？
作者: 加林森 时间: 2021-9-29 21:10
自己动手做的起来才开心啊!看着花花绿绿的菜吃起来蛮舒服的。
作者: 紫色的流苏 时间: 2021-9-29 21:39
м
作者: 紫色的流苏 时间: 2021-9-29 21:41
写了几个字，怎么都变成了M。
丸子做得马马虎虎，但态度很端正，字里行间溢出对妻子浓浓的爱意。
作者: 紫色的流苏 时间: 2021-9-29 21:44
加大哥一瞧就是讲究人。
作者: 加林森 时间: 2021-9-29 22:09
我喜欢做吃的，喜欢摆盘啊啊，让家人看见就喜欢吃！
作者: 哈保奎诊所 时间: 2021-9-29 22:10
哦！
你不知道我多老。
那时候父母健在，他们会做。我那时候只是个二般老者。
作者: 紫色的流苏 时间: 2021-9-29 22:25
摆得好看，更喜欢吃了。
那个，云舟兄，多学着点！
作者: 加林森 时间: 2021-9-29 23:25
嗯嗯，我喜欢颜色亮丽，孩子看了就想吃！
作者: 天涯若邻 时间: 2021-9-30 16:26
我们俗称清水丸，着实好吃！十一快乐！
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